因为杭帮菜是杭州菜与兄弟菜系融为一体的菜系，不仅仅是杭州菜系。
改革开放以来，杭州作为著名旅游城市，对内、对外交往增多，过去面对的是本地本帮顾客，如今要面向全国，面向全世界。交流活动增加，学习机遇增多，挑战压力增大，餐饮经营者的观念都要跟着变。
杭州菜与兄弟菜系越来越融为一体，博采众家之长，成为无宗无派的集大成者。也许，杭帮菜这个“帮”字还用得为时过早。
无论在酒店、厨师的实际工作中，还是在理论总结上都还没有真正形成一个所谓的“帮”。杭帮菜是在市场的推动下才形成如今的发展势头。
扩展资料：
菜系特点
杭州菜分为“湖上”、“城厢”两个流派。前者用料以鱼虾和禽类为主，擅长生炒、清炖、嫩熘等技法，讲究清、鲜、脆、嫩的口味，注重保留原汁原味。后者用料以肉类居多， 杭帮菜烹调方法以蒸、烩、氽、烧为主，讲究轻油、轻浆、清淡鲜嫩的口味，注重鲜咸合一。
杭帮菜的口味以咸为主，略有甜头，但不像苏州菜那么甜，也不像上海菜那么浓重，容易被人接受。“清淡”是杭帮菜的一个象征性特点，这个特点恰恰顺应了菜肴要向“清淡”化发展的趋势。
另外，杭帮菜清淡平和，“抢味”的元素不多，这一特点使它容易吸收南北各地菜肴的精华，所以现在的杭帮菜更像是 “万能菜”，容易博得南北食客的喜爱。
参考资料来源：百度百科-杭帮菜
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2019-06-21
今天的杭帮菜就是“迷宗菜”。
杭帮菜最早可以追溯到距今一千多年的南宋，当时临安作为繁华的京都，南北名厨济济一堂，各方商贾云集于此，杭菜达到鼎盛时期。据了解，杭州菜历史上分为“湖上”、“城厢”两个流派。前者用料以鱼虾和禽类为主，擅长生炒、清炖、嫩熘等技法，讲究清、鲜、脆、嫩的口味，注重保留原汁原味。后者用料以肉类居多，烹调方法以蒸、烩、氽、烧为主，讲究轻油、轻浆、清淡鲜嫩的口味，注重鲜咸合一。
杭州菜叫“杭帮菜”，最主要是因为现今的杭州菜，主要是从“湖上”这个流派发展而来的。而这个流派当时流行的地方就在杭州城区，也就是现今的西湖湖畔一带。
杭帮菜最早可以追溯到距今一千多年的南宋，当时临安作为繁华的京都，南北名厨济济一堂，各方商贾云集于此，杭菜达到鼎盛时期。据了解，杭州菜历史上分为“湖上”、“城厢”两个流派。前者用料以鱼虾和禽类为主，擅长生炒、清炖、嫩熘等技法，讲究清、鲜、脆、嫩的口味，注重保留原汁原味。后者用料以肉类居多，烹调方法以蒸、烩、氽、烧为主，讲究轻油、轻浆、清淡鲜嫩的口味，注重鲜咸合一。
杭州菜叫“杭帮菜”，最主要是因为现今的杭州菜，主要是从“湖上”这个流派发展而来的。而这个流派当时流行的地方就在杭州城区，也就是现今的西湖湖畔一带。
第2个回答 2008-07-12
这种问题也就只有老一辈的人才知道拉。。不过我知道好象是有一个什么故事 所以才叫杭帮菜
第3个回答 推荐于2017-11-26
因为杭州菜只能表示杭州的菜或者杭州常有的菜
而杭帮菜类似鲁菜 粤菜一样，是说一种风格，不一定是杭州的菜，而是与杭州菜风格类似或者来源相同的菜。
形成了一个“流派”，类似某个菜系 所以不能只叫杭州菜，得叫 "杭帮菜"
现在那种风格的菜发展很快，所以杭帮菜这个叫法也多起来了。
最早的时候就指西湖附近的常做的菜肴,是某个古老流派的后代.
后来杭帮菜自己发展了
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而杭帮菜类似鲁菜 粤菜一样，是说一种风格，不一定是杭州的菜，而是与杭州菜风格类似或者来源相同的菜。
形成了一个“流派”，类似某个菜系 所以不能只叫杭州菜，得叫 "杭帮菜"
现在那种风格的菜发展很快，所以杭帮菜这个叫法也多起来了。
最早的时候就指西湖附近的常做的菜肴,是某个古老流派的后代.
后来杭帮菜自己发展了
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