红烧肉的做法
步骤step
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准备材料
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第一步。 五花肉洗干净切块(1厘米左右),生姜切片
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第二步。 五花肉冷水下锅,放入姜片,倒入适量的料酒
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第三步。 五花肉冷水煮开以后,用热水洗去浮末备用
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第四步。 锅烧温热,倒油,然后放入冰糖,我那么多肉大概是这么多冰糖,大家自己掌握,我也是随便来的
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第五步。 小火炒至冰糖全部融化,开始冒黄色的小气泡
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第六步。 这时候开中火,放入五花肉快速翻炒至包裹上糖色,然后再放入3片生姜片翻炒20秒
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这时候加入适量的热水(和肉齐平)
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第七步。 加入两勺酱油
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第八步。 加入一勺盐,一个花椒,一勺老抽,然后开着盖子中火炖40分钟
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第九步。 40分钟以后开大火收汁即可(收汁的时候要一直翻动)
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完成
红烧肉的烹饪技巧
技巧tips
小贴士⚠️⚠️
1、煮肉的时候冷水下锅煮。
2、洗浮末的时候用热水。
3、炒冰糖的时候一定要小火。
4、炒到冒泡泡立马放入五花肉开中火翻炒。
5、最后大火收汁的时候一定要多翻动,不然会糊。
之前在豆果美食上学到的做法,真的简单又好吃,绝对超赞,强烈推荐!
步骤1
准备材料,葱姜蒜切好,生抽,老抽,料酒,蚝油,盐混合倒入碗内,带皮五花肉切两厘米左右的块(切的肉忘记拍了)。
步骤2
锅内倒水,放一勺料酒,两片姜,冷水放入五花肉焯水三分钟。
步骤3
焯好的肉捞出,过凉水冲一下,主要是为了口感好,吃起来不油腻。
步骤4
锅内倒少量油,小火放入冰糖,熬糖色。
步骤5
熬至冰糖融化,起大泡,闻到一股焦糖味儿的时候就可以了,千万别熬过了,否则会有苦味儿。掌握不好火候,可以时间短点儿。
步骤6
放入肉块翻炒上色,熬好的糖色,不放酱油也可以使肉的颜色很红润。
步骤7
肉翻炒糖色均匀后,放入料碟内的葱姜蒜等调料,然后倒入碗内的料汁,翻炒。
步骤8
接着倒入高过肉块的温水,转中小火开始炖肉。
步骤9
炖至汤汁浓稠,大火翻拌收汁,出锅。
步骤10
色泽红润的红烧肉,来碗米饭,开动吧。
步骤11
成品。
家常版红烧肉的烹饪技巧
五花肉焯水后,尽量不要偷懒省略再过一遍冷水,因为过冷水会使肉的口感更好,而且肉也不会那么油腻。
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