核桃油可以直接炒菜。
核桃油是一种营养价值很高的食用油，由核桃仁压榨而成，核桃油因其丰富的营养成分，尤其是高达90%以上的不饱和脂肪酸，包括油酸、亚油酸和亚麻酸，这些脂肪酸在高温下容易发生氧化，在炒菜时使用核桃油，应避免高温，控制炒菜的温度在160度以下，即油八成热即可。
为了保持核桃油的营养价值，建议在炒菜时与其他类型的食用油混合使用，比如大豆油、玉米油或花生油等，混合比例建议为1:4。这样可以既享受到核桃油的独特风味，又能减少因高温烹饪对核桃油营养成分的破坏。此外，核桃油除了来炒菜，还可用于凉拌，比如制作水果沙拉。
使用核桃油的注意事项：
1、保存条件：核桃油应密封保存在阴凉干燥处，避免阳光直射和高温，以防止氧化和变质。建议在冰箱中保存，并在开封后尽快食用。
2、烹饪温度：在烹饪时，应避免高温加热，尤其是在炒菜时。高温会破坏核桃油中的不饱和脂肪酸，减少其营养价值。建议使用中火或小火，并控制油温不超过160度。
3、与其他油脂混合：为了减少高温对核桃油的影响，可以与其他类型的油脂混合使用，如大豆油、玉米油或橄榄油等，以降低烹饪时的温度。
4、适量使用：核桃油的热量较高，因此在使用时应适量，避免过量摄入。
5、避免反复使用：核桃油不宜反复用于油炸食物，因为高温和重复使用可能导致油脂氧化。
6、过期食用：核桃油有一定的保质期，过期后可能会产生油脂酸败味，此时应避免食用。
7、调味品使用：核桃油可以作为调味品添加到汤、面、馅料等中，但要注意与其他调味品和食材的搭配，以免影响风味。
以上内容参考百度百科-核桃油
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考