春天时令菜-笋种类和吃法

Question

如题所述

Answer 1

春天时令菜-笋种类和吃法

FOR STELLAR关于笋的那些事，春笋和冬笋的区别?

区别一：上市季节不同，春笋上市时间一般是每年2月-5月，常见的春笋品种有毛竹笋、雷竹笋等，冬笋上市时间为每年10月份-次年2月。

区别二：外形特征不同，春笋破土而出，采摘时可以看到尖尖角，整体呈现细长型，未来可以长成竹子。而冬笋一般埋在土里，是没有出土的毛竹笋的侧芽生长出来的笋芽，呈现矮胖型，无法再长成竹子。

区别三：口感营养不同，春笋刚出土时，体内便开始纤维化，口感脆嫩，带有春天的鲜香，营养上纤维含量和微量元素更多。冬笋深埋地下，口感偏向鲜嫩，蕴藏冬天的细腻，这也有所含蛋白质相关。

左图春笋；右图冬笋。

右图是四川瓦犀山的冷箭笋，生长在海报1500米以上，挖笋人为了摘笋需要带着口粮，冒着潮湿寒冷天气进入深山2周左右。那些美味的背后有着很多人默默的付出!

春天时令菜-毛竹笋吃法：江南于3月下旬至5月上旬开采收春笋，毛竹笋；酸辣竹笋；毛竹笋炒土猪肉。

春天时令菜-绿竹笋吃法：绿竹笋产于浙江温州，叫“马蹄笋”，出笋期5~10月；绿竹笋；丝瓜绿竹笋；清炒绿竹笋。

春天时令菜-红哺鸡笋吃法，红哺鸡笋：别称红笋，出笋期4月中旬至5月中旬。笋壳褐红，有黑色斑点和小斑块。咸肉焖笋；蒸红壳笋干。

春天时令菜-冬笋吃法；12-2月，冬笋生长在泥土之下，特点是两头尖笋体弯曲肉色，乳白；口蘑冬笋排骨汤；油焖冬笋。

春天时令菜-春笋吃法，2-6月春笋笋体肥大肉质鲜嫩炒、炖、焖、煮，春笋炒肉，油焖春笋。

春天时令菜-鞭笋吃法，5-10月因其笋型细长状如马鞭而得名，味道鲜美但是产量低；雪菜鞭笋；青椒炒鞭笋。