在家做干烧鲈鱼时，收汁应该收多久？

Question

如题所述

Answer 1

干烧鲈鱼是一道非常地道的川菜，这道菜麻辣鲜香，加上鲈鱼的肉质鲜美，别有一番风味，无论是宴客还是自家人吃饭，都是餐桌上一道不可多得的美味，同时也非常的开胃下饭。干烧鲈鱼的做法很简单，和很多川菜的做法基本一致，所谓干烧就是烧出来的鲈鱼没有那么多的酱汁，所有的汁水在烧制的过程中都收干了。那么，在家做干烧鲈鱼时，收汁应该收多久呢？一般来说收汁十分钟左右就可以了。接下来我们就来具体介绍一下干烧鲈鱼的做法吧。

一、将鲈鱼处理好腌制两个小时左右

将新鲜的鲈鱼处理好之后洗干净，然后稍微控一下水分，随后在鲈鱼的背上划几刀，加入料酒、葱、姜、花椒粉以及食盐腌制一下，尤其要将食盐和花椒粉抹匀。然后放到冰箱腌制两个小时左右的时间。

二、将腌制好的鲈鱼下锅炸至金黄捞出

腌制好的鲈鱼裹上一层淀粉，并抖掉多余的淀粉，然后锅内倒入适量的油，待油温五成热的时候下入腌制好的鲈鱼，将其一面炸至定型后再翻面炸另一面。整条鲈鱼炸至金黄色就可以捞出了，干烧鲈鱼的鲈鱼可以稍微炸的干一点。

三、最后将炸好的鲈鱼下佐料炒制即可

最后准备八角、花椒、干辣椒等香料，锅内放油加入香料和豆瓣酱炒香，然后加入鲈鱼，放入生抽和老抽，加入水炖煮一会，最后大火收汁加入青红辣椒，收汁十分钟左右把汤汁收干就可以出锅了。出锅后可以撒上葱花和香菜装盘。这样一道美味的干烧鲈鱼就做好了，大家应该都学会了吧。

如果大家对干烧鲈鱼的做法感兴趣，欢迎积极留言分享您的做法，与大家一起探讨美食。

Answer 2

收汁应该控制在两分钟以内，否则时间太长肉质会变老，口感就不好了。

Answer 3

收汁在洗锅前三分钟这样会比较好，因为这样不会烧的很干有少少的汁，这样吃起来会味道更好。

Answer 4

五到十分钟就好，时间太长了鲈鱼的口感就会变软，最好是七八分钟，这个时候的鲈鱼既不会太软，也不会太硬。