第1个回答 2020-09-11
到了吃海鲜的季节，我们发愁的是如何做好吃，最常蒸着吃的海鲜主要是螃蟹和鱼，我们应该是冷水下锅还是开水下锅呢？苏蟹阁教你如何做。
蒸螃蟹的时候，建议把蟹腿绑上，仰面放着，把生姜和小葱平铺到螃蟹上面，开水下锅。绑着蟹腿可以避免在加热过程中，螃蟹挣扎，导致蟹腿掉落。旺火猛蒸15分钟，能帮助去除螃蟹的腥味，能让螃蟹的味道更鲜美。
水煮大闸蟹做法：
1、把大闸蟹放在水龙头下冲洗干净。
2、在煮锅内放入1500毫升清水，然后加入姜片、紫苏、2g糖、1.5g盐。糖和盐是为了给大闸蟹增添一些底味，也有着吊鲜味的作用，姜片和紫苏则可以起到去腥、驱寒的效果。
3、等水烧开后，把大闸蟹放进锅内，烹煮8-10分钟即可。如果不确定大闸蟹是否熟透，可以拉住一只蟹脚的爪尖，用力往反方向拉，如果没有蟹肉被连着拉出，就说明已经熟透了。
4、鲜美的大闸蟹煮好了，用水煮法烹饪的大闸蟹，肉质特别柔嫩细腻，鲜味十足。配上一盏姜醋，尽享鲜美滋味！
第2个回答 2020-09-11
步骤1
大闸蟹放入清水中泡2小时，待螃蟹自己排除污物，然后用牙刷刷净待用
步骤2
蒸锅中加凉水，加姜片，再倒入3勺料酒，蟹肚朝上，放入大闸蟹。（蒸蟹时不要将捆蟹的绳子解开，防止螃蟹受热后乱爬掉腿流黄。）
步骤3
放入紫苏包，中大火加盖蒸15-20分钟，即可出锅。（蒸的时间长短视大闸蟹的大小调整。紫苏是一种中药材，具有驱寒、去腥的功效。如果没有紫苏，可用姜片代替。）
步骤4
大闸蟹的吃法：剪掉大闸蟹的八只脚，包括两只大钳。（放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后来吃。）
步骤5
用最末一节蟹脚尖头，戳出蟹腿肉。
步骤6
将蟹掩（即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同）去掉，顺势揭开蟹盖。
步骤7
先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃。
步骤8
蟹吃完蟹盖轮到蟹身，用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃。
步骤9
再用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉
步骤10
用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净，公蟹吃蟹膏，母蟹吃蟹黄。 配上一壶小酒慢慢品，满口都是鲜滋味。