第1个回答 2020-09-09
中医认为，银耳味甘淡性平，归肺、胃经，具有滋阴润肺，养胃生津的功效，适用于干咳，少痰或痰中带血丝，口燥咽干，阴虚型神经衰弱和失眠多梦等。而且银 耳为药食两用之品，药性平和，服用安全，能清肺之热，养胃之阴;能补脾开胃，滋润而不腻滞，有扶正固本和很好的滋补润泽作用。
银耳药膳的六种吃法
一、蒸
将银耳洗净放入瓷杯内，加入适量白糖和水，上屉蒸至呈胶水状，冷却到40℃以下即可饮用。此种食法有滋补效益，可治神经衰弱、精神疲倦、体质亏损、发育迟缓、腰膝酸软、黏膜出血等病症。
推荐食谱：香梨银耳羹
原料：主料：银耳，冰糖，香梨。
配料：红枣，莲子，枸杞。
做法：
1、银耳泡软洗净撕碎，梨削皮切小块，枸杞莲子用凉水泡半个小时;
2、砂锅里加水，放入各种原料，慢火熬一个小时左右，熬至银耳挂汁即可。
二、拌
将银耳用凉开水洗净，再用开水冲洗，掰成小块，放盘或碗内，加白糖或醋拌匀后即可食用。此食法具有凉血、清热、消炎作用，可治高血压、荨麻疹、瘀点紫斑、酒精轻度中毒、手足掌心发烧，以及无名发热、全身各处一般性炎症等。
推荐食谱： 银耳拌黄瓜
原料：银耳一大朵、黄瓜两根、蒜泥适量、盐、陈醋、香油。
做法：
1、银耳提前泡发，洗干净撕小朵备用。然后水烧开，略焯一下银耳，时间不宜太长，否则容易软烂。
2、黄瓜洗干净，横刀拍烂，切成小块。然后放大碗内加2小勺盐拌匀，腌15分钟这样，最后轻轻挤去水分。
3、黄瓜和冷却的银耳拌到一起，加上蒜泥，醋，香油，搅拌均匀就可以了。
三、炒
将银耳洗净、泡发，掰成小块，与肉片共炒。此法有补中益气、调理脾胃之功效，可用于头晕耳鸣、胸闷气短、心律缓慢、周身酸懒、月经不调、恶心厌食、消化呆滞等症。
推荐食谱：莴笋炒银耳
原料：莴笋、红椒、银耳。
做法：
1、将莴笋去皮洗净，切成片，用清水涤凉，捞出沥净水。
2、银耳用水泡发，红椒切丝。
3、锅中倒油，先煸香葱姜，放入红椒丝和银耳大火翻炒。
4、最后放莴笋片，加适量的糖，盐，鸡精翻炒几下就可出锅盛盘了。
四、煮
将银耳洗净切作细条做汤喝。此法有运津、利尿效果，可用于烦渴、声哑、便秘、脱水、尿潴留、各种浮肿病等。
推荐食谱：银耳莲子汤
原料：银耳、莲子、红枣、冰糖。
做法：
1、将银耳用冷水泡15分钟这样，待发后，去粗蒂，切小块备用。
2、锅中加入清水。先下莲子大火烧10分钟
3、将红枣洗净后，连同处理过的银耳加入锅中，大火煮5分钟。
4、然后转小火煮约1个小时这样，不时搅拌一下，否则银耳有可能会粘锅，最后加入冰糖调味即可。
五、炖
将整个银耳洗净，放入肉锅里炖熟后吃。此食法具有助阳大补效能，对身体衰弱、肌肉萎缩、各种消耗性疾病(如慢性肾炎、肝病、肺结核等)、贫血、阳痿早泄、遗精、遗尿、闭经、子宫功能性出血等症均有良效。
推荐食谱：洋参银耳炖燕窝
材料：西洋参片15克、银耳20克、燕窝20克、生姜5克、葱5克。调味料：精盐3克、味精4克。
制法：
1、西洋参片、银耳、燕窝用清水浸透，生姜切片，葱切段。
2、将处理好的西洋参片、银耳、燕窝、姜片、葱段一起放入炖盅内，加入清水炖2小时。
3、调入精盐、味精即成。
六、泡
银耳用凉开水洗净，放进玻璃瓶内，再倒入凉开水，密封浸泡，一天后便可饮用。此法除具“拌”的作用外，还可防治食欲不振、消化不良、腹胀腹痛、小儿惊 风、中暑出痧、粪石性肠梗阻、各种热痢等。此法亦可外用，对神经性皮炎、稻田性皮炎、接触性皮炎、各种皮癣、疥疮、湿疹、外阴瘙痒等有一定效果。
温馨提示：
银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西。冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。银耳能清肺热，故外感风寒者忌用。食用变质银耳会发生中毒反应，严重者会有生命危险。本回答被网友采纳
第2个回答 2020-09-09
●银耳汤的做法6大窍门：
其实煮一锅完美的银耳汤，食材和方法这2点都非常重要。今天就要教大家六个银耳汤的做法窍门。
1、泡发时间
干银耳要用温水泡发1小时以上，如果用冷水，就需要泡发3-4小时。只有充分浸泡好了，银耳才能快速出胶。
2、炖煮形状
泡发后，把银耳撕碎，越碎越容易出胶，很多人这步没做到位，后面就很难炖出胶了。
3、炖煮水量
把握好水量一次就将水加足，不要过多，没过银耳三分之一就可以了。后期再加水会冲淡胶质，还可能煮不糯。
4、炖煮火候
要大火煮沸后再转小火慢炖，这样的银耳香味保存的更浓。
5、炖煮时间（银耳汤要熬多久才好？）
银耳要煮够时间才能出胶，所以炖煮的时间一定要够长，正常的话，也都需要2-3个小时。最好用陶瓷的炖锅进行熬煮。一个小时后就会变得很粘稠了。银耳熬煮的时间越长，它的粘稠度就越高。想要更粘稠可以熬煮一个小时后改小火在熬煮半小时。绝对粘稠。
6、最好用新鲜的活耳炖煮
用活耳炖煮，不仅能10分钟出胶，而且口感也会更加软糯顺滑。
●银耳和什么一起炒好吃？
银耳炒什么好吃，关键还要看个人的口味。比如说南方人喜欢清淡的，就喜欢清炒；北方人喜欢辣的，银耳炒辣椒就有很多人喜欢了；口味独特的还可以炒其他的东西。下面介绍3种比较常见的炒银耳搭配。
1、辣炒银耳
材料：银耳200g、朝天椒100g、食盐、调和油、花椒粉5g。
做法：
（1）、银耳泡发好后摘洗干净，撕成小朵备用；尖椒洗好后备用；尖椒切成小块，葱切丝、姜切丝。
（2）、锅中放入油烧热，下入葱花、姜丝、辣椒，爆香，炒出辣味，放入银耳，继续大火翻炒。
（3）、放入盐、花椒面，炒均匀，所有调味品都翻炒均匀后，即可出锅。
第3个回答 2022-02-26
银耳明目汤
〖原料〗鸡肝50克、银耳10克、枸杞5克、茉莉花24朵
〖调料〗料酒、姜汁、盐、味精各适量，
〖做法〗将鸡肝切片，银耳泡发，与枸杞加水烧沸，放入料酒、姜汁、盐和味精，待鸡肝熟后，即可撒入茉莉花装碗食用。
夏季是红眼病流行的季节，如果经常服用银耳明目汤则有很好的预防作用。
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夏季是红眼病流行的季节，如果经常服用银耳明目汤则有很好的预防作用。制作时，取鸡肝50克，银耳10克，枸杞5克，茉莉花24朵，料酒、姜汁、盐、味精各适量。将鸡肝切片，银耳泡发，与枸杞加水烧沸，放入料酒、姜汁、盐和味精，等鸡肝熟后，即可撒入茉莉花装碗食用。
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明目银耳
〖主料〗银耳(干) 25克 鹌鹑蛋 200克
〖调料〗盐 2克 味精 1克 猪油（炼制） 15克 各适量
〖做法〗用温水泡银耳，胀发后洗净泥沙，加开水使其发大，用小刀削去黑膜，入开水中焯一下，放入清水中。
2.将鹌鹑蛋逐个打入抹了猪油的小碗内，上笼蒸约5分钟取出，放凉水中，蛋取出，用凉水泡上待用。
3.鸡汤1500毫升烧开，放精盐、味精调好味，捞出银耳；鹌鹑蛋从凉水中捞出，用滚沸的汤烫熟，放入大碗中，再盛上鸡汤银耳即可。
第4个回答 2020-09-09
银耳是一种能够美容养颜，补气养血，滋阴润肺的美味食物，并且银耳的做法很多，一般人习惯用银耳煲汤，今天我们就一块来看看银耳的功效与作用，银耳莲子汤的做法、银耳雪梨汤的做法、银耳红枣汤的做法，银耳汤怎么做软烂粘稠。
银耳汤怎么做软烂粘稠：
浸泡：煮银耳之前一定要先把银耳浸泡开，一般建议用冷水浸泡，大概浸泡二至四小时即可，而如果是用温水则浸泡一两个小时即可，不建议用热水浸泡，以免影响银耳的营养价值，浸泡好后捞出反复清洗几次。
而且提醒大家浸泡之前要先用剪刀剪碎，然后再放入水中浸泡，这样可以让里面含有的胶质更好的浸泡出来。
煮：大家可以用高压锅，也可以用电炖锅、电砂锅煮银耳汤。高压锅最快速，但是不容易粘稠，因此建议先放入锅里煮半小时，再解压后煮半小时。而如果是用后面两种，那么一般炖煮4,5个小时就可以让银耳汤十分粘稠了。或者直接就用电饭锅煮，这个方法最为简单快捷，大概煮一小时就可以了。