第1个回答 2020-09-24
对我而言，做月饼和做菜一样，除了求一份美味，得到的还有一份仪式感。
和一份面团，调一份馅料，再把它们包成一个个小巧可人的模样，这个过程就足够让人心满意足。
做好的月饼，先给邻居送点过去尝尝。
剩下的保存下来，等到中秋家宴那天，就是它们闪亮登场的日子了。
广东人家常吃的月饼，广式月饼独占鳌头。
其次是近年来很流行的冰皮月饼，年轻人都爱这一口。
不过iphone都年年更新换代了，还教你们这老几样，实在说不过去。
今天咱们来点特别的，做个广东人可能听都没听过，但却是四川人中秋必吃的椒盐麻饼。
小时候我不太爱吃广式月饼，觉得过于甜腻。
倒是过节时四川姑父送来的椒盐麻饼，十分对我胃口。
香得掉渣，甜咸交织得恰到好处，吃完舌尖微微酥麻，回味是满口芝麻香。
是吃了会上瘾的味道，我能一次吃三块不带歇。
今天这个椒盐麻饼的方子，就是向四川姑父讨教来的。
面团做起来很简单，不用揉出面筋，和匀了就可以了，轻松搞定。
要想馅料香，下足料是重点。
外头买的椒盐麻饼，下的大多是芝麻和花生。
姑父的秘诀是，要混一些碧根果（美国山核桃）进去，香味立马上一层楼。
饼皮和馅料的比例很重要，皮多了不够好吃，皮少了包不住馅。
菜菜给你们测试过了，20g : 20g的比例最合适，做出来皮薄馅足，味道正正好。
刚烤出来的椒盐麻饼，热乎中带着酥脆，我总是忍不住多吃上几块。
放凉回油后，吃起来就多了一分温柔。
做好的麻饼，晾凉装进密封盒里，常温能保存一两周。
现在做起来，中秋正好能吃。
多做些也没关系，平日里午间犯困，它就是一份充电的茶歇小点。
赶紧把配方收藏下来，抽个时间做一份，收获家人朋友的一份赞美吧~
- 椒盐麻饼 -
[ 食材 ]
馅料：黑芝麻40g 白芝麻40g 花生60g
碧根果20g 糖冬瓜/冰糖金桔120g
冰糖碎30g 盐3g 花椒粉5g 麦芽糖/蜂蜜30g
花生油20g 玉米油20g 芝麻油5g
白酒（二锅头/朗姆酒）3g
凉白开/纯净水30g 糯米粉40g
低筋面粉40g
饼皮： 低筋面粉/中筋面粉200g
奶粉12g 转化糖浆140g
枧水6g 花生油/玉米油50g
[ 食谱 ]
1.大碗里倒入140g转化糖浆、6g枧水、50g玉米油/花生油，搅拌均匀
转化糖浆偏酸性，一定要添加枧水调节酸碱度
2.糖浆中筛入200g低筋面粉和12g奶粉，用刮刀翻拌至无干粉状态，室温密封松弛1-1.5小时
没有奶粉，可用等量低筋面粉替代
3.40g糯米粉和40g低筋面粉混合均匀，用平底锅炒至微黄
4.花生、核桃、芝麻煸香分别放入搅拌机研磨碎，糖冬瓜/冰糖金桔切丁
糖冬瓜的比例不能少于40%，否则出来的口感偏香脆
5.大碗里依次加入芝麻碎、花生碎、碧根果碎、糖冬瓜丁、蜂蜜、花生油、玉米油、芝麻油、盐、冰糖碎、花椒粉、清水混合
再加入低筋面粉和糯米粉、高度白酒拌匀，调至可捏成团，合适抱团状态，静置30分钟
水量和粉量根据馅料状态来调整，如果觉得太湿了，再加一点面粉；如果太干了不成团，再加一点水
无论加粉还是加水，都遵循少量多次的原则，慢慢加，慢慢调整
6.静置好的面团和馅料，分成20g小团
7.将饼皮捏薄放入馅料，用虎口收口搓圆
揉圆的月饼喷上薄薄一层水，沾上芝麻再用手压紧，放在铺好油纸的烤盘上压扁
8.放入预热好的烤箱175度烤25分钟，烤至两面微黄即可出炉，出炉晾凉密封保存，可食用1-2周
做好了椒盐麻饼，就越发期待中秋那天的到来。
小时候期盼过节，是期待菜爸菜妈准备的一桌中秋家宴和月饼瓜果。
而现在我期待的，是拿出自己做的月饼，再张罗出一桌美味后，他们眼中冒出的欣喜。
父母总是那么容易被讨好，哪怕我们给与了1%，他们都会回馈100%的惊喜。
越是这样，我越是希望，把所有的好东西都给他们，就像他们一直以来对我那样。
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