姜还是老的辣韭菜是嫩的：意思是比喻年长的有资历、有经验的人办事稳重，年轻人经验不足，不如年长的厉害。
1、姜还是老的辣：比喻老年人有经验，办事老练，不好对付比喻人在某方面有资历有经验，办事稳重老练；也可比喻事物在某方面发展成熟，或较为完善。但是不是特指老年人，年长者。
姜，多年生草本植物“姜”的根茎，有辣味，可作调味品，可入药。老的，指去年种的老姜（新姜指从老姜上新长出来的姜）。整条意思是：还是老姜比嫩姜辣。比喻有资历者有经验，办事老练稳重。
2、韭菜是嫩的：比喻年轻人经验不足，经历不够太年轻，多指刚刚踏上社会的年轻人。
扩展资料：
青出于蓝而胜于蓝：
最先出自荀子的《劝学》，荀子用靛青比喻在学术上有所建树的后起之秀，而用蓝草比喻他们的老师或前辈。
青：靛青，青色颜料。蓝：蓼蓝，一种可以提炼颜料的草。靛青是从蓼蓝里提炼出来的，但是颜色比蓼蓝更深。比喻人经过学习或教育之后可以得到提高。常用以比喻学生超过老师或后人胜过前人。
《荀子·劝学》原文节选：
青，取之于蓝，而青于蓝；冰，水为之，而寒于水。木直中绳，輮以为轮，其曲中规。虽有槁暴，不复挺者，輮使之然也。故木受绳则直，金就砺则利，君子博学而日参省乎已，则知明而行无过矣。
节选译文：
靛青是从蓼蓝中提取的，但它比蓼蓝的颜色更青；冰是由水凝冻成的，但它比水更冷。木材直得合乎拉直的墨绳，如果给它加热使它弯曲做成车轮，它的弯度就可以合乎圆规。
即使又晒干了，也不会再挺直，这是因为人工使它弯曲成这样。所以木材经墨线量过就笔直了，金属刀具在磨刀石上磨过就锋利了。君子广泛地学习而且每天对照检查自己，就智慧明达，行动不犯错误了。
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