怎么品鉴普洱茶？关于普洱茶品评的三个词

Question

如题所述

Answer 1

在对普洱茶进行品评的时候，我们常常会用到一些特有的词来描述普洱茶，比如“甜度”“茶汤”“回甘生津”等等。理解了这些词，就能更快了解普洱茶是如何进行品鉴的。
一、甜度
普洱茶品饮中的甜，说的是入口后在舌面上的直接表现，千万不能把回甘混为一谈，但其甜为高雅清甜，往往被回甘所掩盖，喝茶有一定年限之后，能够将各项滋味分离品味，既能领略，新茶客很难品出，甜度也是鉴别好坏之处，但不是关键，而且只能通过长时间慢慢修炼。
二、茶汤
茶汤是鉴别内质丰富度关键之一。台地茶茶汤内质不足，所以表现为黄绿色，茶汤淡薄如水，喝进口中还会有烫嘴的感觉，这个感觉你可以仔细尝试。古树茶内质饱满，一样的热度，喝入口中，烫嘴的感觉区别很大，尝试一下，相信你会收获不少。古树茶茶汤均为蜜黄色，色泽明亮，这是当年早春茶的表现。
注：茶汤粘稠度的鉴别请勿一点点茶汤喝入口中，就来判断，应该将茶汤稍试大口一些喝入口中，在口中迂回一周再咽下，一能感受其茶汤粘度，二能感受茶汤厚实饱满度及其顺滑感。
三、回甘生津
回甘和生津为茶的基本滋味。台地茶的回甘和生津体现都比较快，但持久度较差，一般6泡之后就开始减弱；古树茶的这个滋味相比台地茶就稳定得多，快且持久。
同时，苦涩也是鉴别茶好坏的关键，苦涩是茶的本性，任何茶都有，但表现较重的茶只有两种原因：
1、一种是茶树龄较小，吸收土壤的养分较少，其他滋味表现较弱，此时这种原性就体现的尤为突出；
2、另一种则为茶树施肥，特别是尿素能迅速催长，但它会很快改变土壤结构，在台地茶仅能吸收的浅层土壤里碱性加强，所以就会造成苦涩增加。根据这两点原因可以告诉大家，苦涩绝对不是茶气，也不是说茶很刺激，放久了就不刺激了；有人说不苦不涩不成茶这些均为错误观点，苦涩是原性，也可说成是茶的缺点。
最后，再教大家一招实用性的品鉴方法，你在喝茶时留出一杯茶汤，冷却之后来喝，内质不足的台地茶您只能喝到一口仅有极重苦涩味的茶汤，而古树茶放冷之后喝虽苦涩也会加重，但他的茶香、回甘、生津，甜等都还在，这就是内质丰富茶性稳定的表现（有些古树茶冷了后比热的时候好喝，有的古树茶热的时候比冷的时候好喝）。