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烹饪中如何从感观上判断油脂是否酸败?
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第1个回答 2020-03-04
油脂会发出一种刺鼻或腥味这是变得质了。
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如何从
味道
判断
菜籽油的品质?
答:
新鲜度:新鲜的菜籽油通常具有轻微的坚果味或者几乎没有味道
,这是因为它含有较高比例的不饱和脂肪酸,特别是亚油酸和油酸。如果油品闻起来有霉味、酸味或者其他异常气味,这可能意味着油品已经变质或氧化,品质下降。氧化程度:高品质的菜籽油应该没有明显的氧化味。氧化是油脂与空气中的氧气发生反应的过程...
如何判断
鸡油的品质?
答:
色泽:优质的鸡油颜色通常呈淡黄色或金黄色,颜色均匀一致,没有杂质
。如果鸡油颜色发暗或者有明显的深色斑点,可能是氧化变质或者掺杂了其他劣质油脂。气味:新鲜优质的鸡油具有淡淡的香味,没有异味。如果鸡油散发出酸臭味、霉味或者其他刺鼻的气味,说明鸡油可能已经变质或者受到了污染。质地:好的鸡油在室...
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