正宗山东杂粮煎饼面糊配方

Question

如题所述

Answer 1

准备高筋面粉2000克、黄豆粉250克、杂粮粉250克、花生粉50克、芝麻粉50克、水2600克、盐20克、鸡粉20克、白糖20克、十三香10克、食用碱面10克。
注意事项：
1、面粉使用的是高筋面粉，如果感觉做出来的煎饼筋（硬）度太高了可以采用普通面粉，中低筋均可。
2、杂粮面粉可以根据你们当地己有的杂粮来配制，以玉米粉为主再配上其他杂粮即可。杂粮粉也可以全部用玉米粉，也可以适当添加一些其它杂粮粉，如小米粉、大米粉、高粱粉、绿豆粉均可。
3、水和以上所有粉的比例为1：1，少放多少粉，就要减去多少水。
4、如果添加了食用碱面感觉碱味重了可适量减少。
5、夏季面糊尽量在半天之内用完，容易发酵变稀，发酸。