用料
主料
豆腐300克
猪肉馅200克
辅料
荸荠
6个
干香菇
3朵
虾皮
1勺
青蒜
适量
调料
食盐
适量
鸡精
少许
香油
少许
淀粉
适量
细香葱
3棵
姜粉
少许
高汤
1大锅
胡椒粉
适量
干香菇丸的做法
1.将豆腐放入深一点的容器中用勺子的背面压碎，一定要压成细细的蓉
2.将肉馅再刀剁一剁，放入豆腐容器中
3.荸荠去皮洗净拍碎剁成细末也放入豆腐中
4.再放入细葱花、盐、十三香和3勺高汤（水也可以，勺子就是我们平时喝汤的那种瓷勺）顺着一个方向搅打均匀
5.再放入2勺干淀粉（也是我们平时喝汤的那种瓷勺）还是顺着同一方向搅打5分钟直到上劲（也就是搅打时阻力越来越大），可以取一小球搅好的豆腐蓉放入开水中，煮一下不散还能飘起来就算是搅打好了
6.将高汤或清水放入锅中加切成小片的香菇和虾皮烧开转小火，保持微开不沸腾
7.再准备一碗清水放在旁边，做丸子时，将手在清水里沾湿做丸子会让丸子光滑还不粘手，可以不时的用清水洗一下手（因为两只手在做丸子，无法拍照，这步就没拍）
8.丸子边做便放入锅中，全部做好后开大火烧开，丸子就会浮上来，放盐胡椒粉调味，再煮2分钟就可以关火了
9.关火后撒入蒜苗碎或者小油菜香葱花香菜碎，再放入香油搅匀就可以了，喜欢放鸡精的还可以放些鸡精
烹饪技巧
1、猪肉末可以根据肥瘦2：8的比例放些肥肉或五花肉末，这样丸子会更香更爽滑。
2、荸荠末也可以不放汆丸子的汤料如果没有鸡汤或骨头汤，用清水最好在里面放少许熟植物油增香，香菇、虾皮、蒜苗不喜欢的也可以根据自己的喜好用小油菜、香葱花、香菜等替换。
饮食小常识
豆腐煎炒烹炸都可以，可以变换出无数种做法，不过用来做丸子，基本上都采取油炸的方式，因为炸好的豆腐已成型放入汤里后不易散开容易操作，不过这样会摄入过多的油脂，而直接用豆腐做成汆丸子就健康了许多，而且汆丸子滑嫩适口，更适合老人和孩子，还有那些需要控？制油脂摄入的人群。汆豆腐丸子看似挺难操作的，弄不好就会在锅里不成形，其实只要掌握几个要点，任何人都会做出光滑嫩白的豆腐丸子的。
猪肉丸子300公克，干香菇3朵，油葱酥6公克，太白粉1小匙，酱油膏1/2小匙
做法:
1.干香菇洗净，泡入冷水中，待软后挤干水份，先切去蒂头，再切成碎末状备用。2.将猪肉丸子浆和作法1的香菇末放入容器中，再加入油葱酥、太白粉和酱油膏，同方向混合搅拌均匀。
3.再拿起丸子馅摔打数下后，略搅拌一下。
4.用手捏出丸子状，并以汤匙辅助，将肉丸子放入装了滚水的锅中，以小火烹煮。
5.待丸子浮至水面，即可捞起。本回答被网友采纳