鱼头怎么炖好吃

Question

如题所述

Answer 1

用料  

食材：鱼头，鸡蛋，盐，醋，料酒，香油，香菜。    

清炖鱼头汤的做法  

买来鱼头劈二半，放置30分钟排酸。锅里水烧开滴点料酒，再把鱼头焯水去腥捞出。



锅里放水把鱼头放入（水和鱼的比例4比1）再放入姜片，大火把水烧开再转文火炖1.5个小时左右，鱼头捞出，锅里放入焯好水的嫩豆腐，再打入荷包蛋（煮5分钟），依次再放入盐，味精，醋，香油，香菜。调好味之后倒入盛鱼头的碗里就OK了。



小贴士

煮荷包蛋的时候用文火，否则蛋白质分解成白沫浪费了。

Answer 2

草鱼头 2个
香菜 一根
洋葱 一个
大蒜头 一颗
大葱 一根
粉条 一把
啤酒 一瓶
做法步骤

1、市场买鱼头时让师傅劈开，把牙齿那块切了，不然会发苦。粉条提前泡软，所有配料都准备好。

2、起锅烧油，放入生姜大蒜洋葱大葱花椒，小火炒香。

3、炒出香味后关火。我是因为怕烫。放入切好的老豆腐，粉条，再放入鱼头。再开火。放一勺白糖2勺生抽一勺老抽，一勺耗油，一勺黄豆酱。不用拌，再倒入一罐啤酒。没过鱼头。再放2小米辣。白胡椒粉。不要盖锅盖，大火烧开。然后小火焖半小时。

4、半小时后鱼头基本熟了，再大火收汁，尝一下味道。根据自己口味再去添加吧。我的心得是，鱼得味道重一点，不然容易腥。

5、收汁后撒葱花或者香菜。嗯，味美的砂锅炖鱼头好了，来一碗米饭，搁一点鱼汁，美！