我按常规制作的辣椒油始终不辣不红，求高人指点如何使辣椒油（或红油）做出来又红又特别辣。

Question

常规方法我都知道，不知道有没有什么特别的方法？让做出来的辣椒油又红又特别辣呢。我这里先谢谢了。

Answer 1

首先选用品质好的辣椒粉，其次，油烧热后不要着急倒入，静置一会，分三次倒入热油，每一次都搅拌均匀即可，下面介绍做法：

准备材料：辣椒面五汤匙、辣椒粉五汤匙、花椒粉一汤匙、盐一小勺、鸡精一小勺、白芝麻适量、桂皮一个、油适量

制作步骤：

1、这两种辣椒粉粗细程度不一样的，一样一半

2、放入芝麻、盐、鸡精、花椒粉、喜欢麻的多放点花椒粉

3、混合拌匀，在锅中放入一根桂皮，油加热到冒烟，关火，不要着急泼辣椒，会糊，夏天静置2分钟，冬天静置1分钟后，分三次倒入碗中

4、倒三分之一的油，用勺子搅拌匀

5、再倒后两次，搅拌匀

6、最后也可以放一些熟的花生碎在里面，刚刚泼好的辣椒油有泡泡，正常的，等一会就没有了

7、放凉就可以享用了

Answer 2

首先要辣椒本身辣，制作是火一定要小，时间才能长，火大油还没辣就糊了，火小辣味才能下到油里，注意辣椒要弄碎。红则主要是辣椒的颜色，不要过分追求，卖的红油常有色素追问

我就是要卖凉拌菜呀。顾客嫌我的辣椒油不红不辣的。所以才请教高人啊。谢谢了。

追答

顾客也是，非要卖相，就只好加色素了

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Answer 3

辣椒里有椒红素，属于天然色素。只溶于水，一份辣椒用两份水拌匀，放入两份热色拉油熬制水分褪尽。注意油温，以少量水辣椒试验，不可发黑，发黑就要关火等油温下来再投料，要想味美，可以加入芝麻粉、或大料粉等等，要想辣，可以加入少量碱面。自己试验一下吧！

Answer 4

辣椒油红不红辣不辣是要看辣椒质量的
要不你买点干辣椒角自己去籽捣碎冲上葱油试试，至于颜色，我想也许是商家添加食用色素了吧追问

辣椒质量还算行吧。可就是不辣，颜色倒不是特别重要的问题。谢谢了先。

Answer 5

炼油是加小米辣