新的铸铁炒锅应该空锅在炉上烧热，然后用生猪皮涂抹，注意一定要边加热边涂抹，锅内全都涂遍后，再多烧一小会。如果没有生猪皮，用动物性（猪油，鸡油，牛油等）的油脂涂也行，方法是取少最的动物油待锅烧热后放入，熔化后，轻轻晃动铸铁锅，让油脂遍布整个锅内后，多烧一会。如果不是急着使用，可以不用急着把油刷掉，下次用之前刷掉即可，但也不要隔很久，不然油脂坏掉的味道也是很难搞的。如果是急着用，倒掉油脂直接进入正常使用即可。
值得一提的是，针对铸铁锅易生锈的特点，不宜做粥，不宜用其煮面或做汤。宜炒，煎，炸。
更要注意烧制任何食物都要在关火前将食物取出。因为铁及宜氧化，又易和食物中的部分元素结合生成一些氧化物，所以才出现炒出的菜是黑的现象。
提问的朋友应该是个很年轻的朋友，我就再多说几句。相对于缺点来说，铁锅还是有很多优点的，所以一直应用在各家的厨房里没有被彻底淘汰。用过一段时间的铁锅除了煮粥色及味不美、营养也不科学，其实偶尔做汤，煮面也是可以的。只要刷锅后，尽量将水倒净。
无论铸铁炒锅还是不锈钢锅、或是其它的什么锅，最忌的是用钢丝球刷了。生锈后的锅用钢球刷只会破坏它的氧化层，使其它与空气的接触面更大，加速氧化。其实只要将其放入任何一种油脂放在火上烧一烧再用锅刷刷一刷即可去除锈痕。
追问那我已经用钢丝球刷了，而且用力刷了好久……是不是没救了？？
追答没那么严重。只要按我说的做就可以的，只不过暂时锅里还是有可见的划痕，并不影响正常使用。
另外，暂时不要用洗洁灵一类的洗涤用品刷锅。直接用不沾油的洗碗布或锅刷刷一刷就行，待到使用一阵子，锅里自然形成一层薄薄的氧化层：不是生锈，是在锅内能看到油润的光泽时，如果确实需要、或是就喜欢用洗涤用品再用，用后一定要擦干水。
老辈人的经验告诉我们，最好的洗洁用品的残留物也比氧化亚铁对人的危害大，只要在关火前把食物取出，氧化亚铁或铁熔入食物的量对人是没有危害的。