鉴别真假人参，主要是鉴别它的形、色和味。
一、正品人参
1、生晒参。有芦头芦碗及短支根，外皮棕黄色，纵皱明显，质较硬，断面黄棕色，棕色形成环明显，皮部有芝麻点。
2、红参。单芦头，主根长，支根短，表红棕色半透明，有时有灰黄斑，质硬，断面红棕色。
3、 糖参。芦头有或无，体饱满 ，外皮黄白色，有针刺疤及糖结晶，质硬而脆，断面黄白。
4、朝鲜红参。常见双芦称蝴蝶芦，主要粗长，多成方柱形，表红棕半透明，芦头与参体间有明显横缩环。
5、朝鲜白参。圆锥或圆柱形，主体略粗短，有分枝白色。以上正品显微镜检查，外韧维管束有树脂道、簇晶。
二、伪品人参
1、土人参。马齿苋科土人参的根，无芦头、芦碗，外韧式维管束，有簇晶。
2、华山参。茄科华山参的根，无芦头、芦碗，外韧式维管束有簇晶。
3、野豇豆。豆科野豇豆的根，无芦头、芦碗，有豆腥气，外韧维管束有树脂道。
4、桔梗。桔梗科桔梗的根，有芦头、芦碗，有横绞及纵皱。
扩展资料：
人参自古誉为“百草之王”“滋阴补生，扶正固本”之极品，含多种皂甙和多糖类成分，浸出液可被皮肤缓慢吸收且无不良刺激，能扩张皮肤毛细血管，促进皮肤血液循环，增加皮肤营养，调节皮肤的水油平衡，防止皮肤脱水、硬化、起皱。
人参活性物质抑制黑色素的还原性能，使皮肤洁白光滑，能增强皮肤弹性，使细胞获得新生，是护肤美容的极品。将人参直接浸入50%甘油，10日后甘油搓脸，或将人参煎成浓汁，每日往洗脸水倒一点，用含人参的甘油搓脸或人参水洗脸，能让皮肤相当滋润。
参考资料来源：
人参真假辨别的方法其实比较简单，主要是从以下四个观察点入手。
1、看看人参的须
人参的须要更长一点、更老一点、韧性强一点、疏松度高一点，在其上面还有一些小米大小的小疙瘩，这样的人参一般都是真的;反之，如果参面看起来是又白又嫩的，而且非常脆，那就要多小心了，可能不是人参，就算是的话也是价值比较低的园参。
2、看看人参的芦
人参的芦通俗说来，就是在人参粗的那一头上一节一节的，芦分为二节芦、三节芦、线芦和雁脖芦四节，可以通过这个来看是否是真的人参，如果不是四节，那这个人参的真实性就有待考证。一般真的人参芦头都长一点，节状部分明显。
3、看看人参的皮
真的人参的皮看上去会比较老，呈现出来的颜色是黄色或者褐色，而且紧密有光泽，反之，如果人参的皮是白的，而且是嫩的，那这个要么不是真的人参，要么是园参。这个鉴别方法是比较简单有效的，多看看真参的图片或实物就能区分。
4、看看人参的纹
观察在人参细的那一头是否有密而且比较深的螺丝纹，如果有就说明这人参是真的。要是人参的纹看起来浅而且不连贯的话，多半是不怎么样的参了。这一点我们就需要通过仔细观察才可以辨别得出来。
扩展资料：
1、增强抵抗力
人参中的人参皂苷和人参多糖是免疫增强剂，亦是免疫调节剂，可加强机体对于有害因素的抵抗力，尤其对于失眠多梦、易感冒等免疫力低下症状有明显的改善效果。
2、美容养颜
人参泡水的口感是非常不错的，并且女性经常饮用一些人参泡水，对于帮助补充营养以及美容养颜的效果都是非常好的，还可以促进女性朋友们肌肤滋润有光泽，尤其是肤质不太好的，适当的饮用人参泡水，更是可以调理复制，预防一些肌肤病症的出现，当然，人参泡水还可以增强肌肤的光滑性以及柔嫩性。
3、提高记忆力
对于记忆力减退的老人和大脑正值发育期的小孩子有所帮助。此外，人参对脑部神经的发育、活动有良好的功效，可以增强记忆力。
参考资料来源：人民网-怎么辨别真假人参 怎么挑选人参
1、看看人参的须
人参的须要更长一点、更老一点、韧性强一点、疏松度高一点，在其上面还有一些小米大小的小疙瘩，那么，这样的人参一般都是真的人参，反之，如果参面看起来是又白又嫩的，而且非常脆，那么，这样的人参就不是纯参。
2、看看人参的芦
也就是在人参粗的那一头上一节一节的，芦分为二节芦、三节芦、线芦和雁脖芦四节，这你可以通过这个来看是否是真的人参，如果不是四节，那么，这个人参的真实性就有待考证呢，反之，要是是四节还是得仔细推敲才行。
3、看看人参的皮
真的人参的皮看上去会比较老，呈现出来的颜色是黄色或者褐色，而且紧密有光泽，反之，如果人参的皮是白的，而且是嫩的，那么，这个人参根本就不是真的人参。
4、看看人参的纹
可以看看在人参细的那一头是否有密而且比较深的螺丝纹，如果有就说明这人参是真的，但是，要是人参的纹看起来浅而且不连贯的话，那么，这肯定就不是真的人参，这一点就需要通过仔细观察才可以辨别得出来。
常见的人参有白参、红参、高丽参、西洋参（花旗参）
比如白参假冒西洋参（白参比西洋参便宜将近一倍）
简单的辨别方法：
1.用指甲削切口处.白参有粉末溢出，而西洋参没有，再者西洋参密度大就是看起来一样的量也会彼白参重些。
2.白参味苦，西洋参是微苦甘甜，西洋参的参味会浓点。
3.色泽上说，白参微黄，西洋参相对暗淡点。而且西洋参的横纹相对密，白参是竖纹。
4、红参主要是加糖，加糖后会很重，会不会很黏或者有红糖味就知道加了没？
5.高丽参的话主要是两根或者多根合枝的，可以通过看他的透明度（对着灯光看），还有就是也可能被加糖了。
关于人参的其他知识想知道的我再细说，我是亲身经历过的，希望对你有帮助。
参考资料：经验总结
本回答被提问者采纳而假冒西洋参，虽也呈锥条形，但长一些，上端环绕较多，全身有针刺状点，断面不呈颗粒状，有明显的菊花纹，无明显的棕黄色油点，味苦凉，苦味淡或无苦味等。此外，还有将沙参、白参冒充西洋参出售的，也需注意。详情
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