冻过的牛里脊,解冻之后,它的味道不如新鲜的牛里脊,所以用它做一道软炸牛里脊,味道还是非常好的。具体制作步骤如下:
配料:牛里脊肉500克,炸粉200克,纯净水250毫升,姜20克,花椒粉2克,食盐5克。
1.牛里脊解冻。冻的牛里脊放入冰箱冷藏格解冻8个小时,这样解冻后的牛里脊与新鲜的相差不大。
2.将牛里脊切条。将解冻后的牛里脊切成条状。注意是横着切,不要顺着肉的纹里切,这样便于咀嚼。
3.将切好的牛里脊条进行腌制。姜20克切丝,花椒粉2克,食盐5克,先后放入搅拌均匀后,腌制10分钟。
4.将炸粉200克与250毫升纯净水放入盆中,搅拌成糊状。
5.将腌制好的牛里脊肉条与调制好的糊混合在一起,搅拌均匀。
6.热油。锅内放油,加热。让油温升到170摄氏度时,可以放一条牛里脊肉,当冒起油泡比较快,牛里脊肉条不会沉底时,油温就达到了要求。
7.炸牛里脊肉条。向油锅内放肉条的时候不要一次全放进去,要分批放入。
8.出锅。当牛里脊肉条炸至表面金黄色时,就可以用漏勺捞出。等温度降一下就可以品尝了。
答:一、做黑椒牛柳需要的食材:
牛里脊300g、洋葱半个、青红椒共1个、料酒1小勺、干淀粉1小勺、水1大勺、黑胡椒粉1小勺、黑胡椒碎粒1小勺、生抽2小勺、老抽1小勺、白糖1小勺、蚝油1大勺、花生油适量、盐2小勺。
二、黑椒牛柳的做法:
1、把牛里脊从冰箱取出。
2、把牛里脊切0.5cm粗细的丝。
3、加盐2小勺,抓匀。
4、加入料酒、淀粉和水。
5、抓匀至水分全部被牛肉吸收。
6、加入1大勺生油。
7、抓匀腌制15分钟。
8、洋葱、青红椒切丝。
9、黑胡椒粉、黑胡椒碎、生抽、老抽、白糖、蚝油一起放进小碗,搅拌均匀成黑椒汁。
10、起炒锅,热锅凉油大火爆炒牛肉丝。
11、炒至牛肉白色后,加入调味汁。
12、加入洋葱丝和青红椒丝。
13、最后大火翻炒至熟,黑椒牛柳就做好了。