白面和玉米面两掺怎么做好吃?看到这个问题,我第一个想到的是用来做馒头!
把白面和玉米面混在一块做出来的馒头,会比普通的白面馒头颜色好看,糖分底,也比白面馒头更健康。另外,和普通的全部只用玉米面做出来的玉米面馒头比起来呢,口感又能更松软细腻些,胃肠接受能力更好,是我比较偏爱的面粉类主食之一。
做玉米面和白面两掺的馒头,根据自己的喜好,可以把用量配比随心控制。想要口感细腻些,就多放白面,想要更健康点,就多放玉米面。我自个的习惯,一般白面和玉米面的用量会是2:1左右。具体的,咱们一边介绍做法一边来说。
混合版玉米面馒头】
材料:白面(普通面粉)300克,玉米面150克,水或者牛奶约220克,酵母5克
做法:
1.取5克酵母,用35度左右的温水或温牛奶溶解备用。
(可以直接用水,也可以把水换成等量的牛奶做出带点奶香味的玉米面馒头)
2.把白面和玉米面混合均匀,装进大盆里。
3.将酵母水倒入面粉中,一边倒一边用筷子搅拌成雪花状,然后再将它和面光滑的面团。(220克的水或牛奶只是参考值,不同的面粉吸水性不同,请根据实际情况酌情调整)。
4.盖上保鲜膜,发酵至2倍大。(发酵好的面团,用手指蘸点面粉,在面团上扎个坑,如果坑不反弹就说明发酵好了。记得也别发太大了,发酵过头后面团会酸)。
5.取出面团排气,再次揉匀,揉到面团切开看不到大气孔后,再把它分成9个大小均等的剂子,醒10分钟左右。
6.然后将每个小剂子分别整理成圆形,做成玉米面馒头生坯,放进蒸笼内,盖上盖再醒发20分钟左右。
7.取蒸锅,放醒好的玉米面馒头,开中火,水开后再蒸15-20分钟,关火,焖3-5分钟后再开盖。
用白面+玉米面混合制作的大馒头就做好了,香的咧,你也试试~