鸡蛋羹怎么做?

如题所述

蒸鸡蛋羹的做法:

准备几个鸡蛋,我一般都用三个,打进一个比较深的碗内,加少许食盐搅拌均匀,为了充分搅拌,最好来回搅拌,不要一直朝着一个方向搅打。

搅拌好后用筷子挑一下看看,什么也挑不起来说明可以了。


然后给蛋液里加水,我一般都是目测,差不多就是图片里筷子放的位置,加那么多水就可以了,加好后再次充分搅拌,最好加温水,这样做出来的蛋羹更嫩滑好吃。

多次搅打后,蛋液表面会出现很多泡沫,这时候一定不能急着上锅蒸,否则蒸出来不光滑,有很多气孔。


取一个小勺,小心把泡沫撇干净,再把蛋液倒进另一个碗内,这么做的目的是去掉蛋液底部的渣子,去掉后做出来的蛋羹非常细嫩可口。

蒸锅内加水,把蛋液碗放进蒸屉,碗上倒扣一个盘子,再将锅盖盖好。


一切准备就绪后开大火,蒸到蒸锅出蒸汽,这时立即计时8分钟。

时间到后关火别耽搁,再焖两分钟,就可以取出蛋羹了,用勺子划几下,目的是更入味,放少许生抽和香油,蒸鸡蛋羹就做好了,上桌开吃吧,孩子特别喜欢,一口一口停不下来。


蒸鸡蛋羹,做好4个步骤:

一,鸡蛋液和加水后的蛋液都要用筷子充分搅拌均匀,不能敷衍了事,否则做出来的口感会不细腻。

二,蛋液加水后要用勺子撇掉泡沫,不能直接蒸,这样做出来才会无气孔。

三,上锅蒸的时候,一定要盖个盘子,这样可以避免水珠滴落,做出来的蛋羹表面非常光滑。

四,蒸鸡蛋羹时,出蒸汽后要计时,不能太随便,否则蒸时间短了不凝固,蒸久了口感老,我是冷水上锅蒸,出蒸汽后计时8分钟就好了,你也试试这个做法。
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第1个回答  2023-01-18
鸡蛋中的蛋白质在60至70摄氏度时会凝固,蒸的时候如果火旺汽猛,蛋液外层温度会迅速升高,导致内外温差太大,里面蛋液凝固时,外层脱水成蜂窝状。因此,做好鸡蛋羹要掌握三点:
1.温度,用温水搅蛋液,开锅后用中火蒸。
2.时间,开锅后再蒸8分钟。
3.比例,蛋液和冷水的比例为1:2。
(蒸鸡蛋羹用的冷水可换成鸡汤或奶汤)
水一定要开以后,再把蛋液放上蒸隔,然后开小火,锅盖一定要留缝,不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼,口感也不会老。
大概10-15分钟,鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花(根据个人爱好,还可以加肉臊之类的),滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用。