家庭版的菜和饭馆里最大的差别是什么？为何同样食材口味却不同？

Question

如题所述

Answer 1

家里的菜和饭馆里面的菜，其实差别是巨大的，可能食材是一模一样的，但是调味料不一样，而且烹饪的手法以及烹饪的方式不一样，就会导致口味差距巨大，家庭其实也能够copy饭店的味道，但是是比较难做到的，毕竟那太费时间精力了。

首先，很多人觉得饭店的东西明明只有几块钱成本，但是就是要卖十几块一份，其实有些钱真的应该让饭店来赚，饭店的东西除了贵一些，以及不一定干净卫生之外，其余的都是吊打家庭的饭菜的。

做饭讲究的就是慢工出细活，尤其是做菜，饭店里的菜是很早就开始准备了，要做鸡鸭鱼的话可能早上七八点就开始腌制或者准备了，但是家里面做饭，一顿饭可能一个小时就做好了，省略了腌制或者搭配的时间，就会导致饭菜口味不一样。

其次，做过饭的都知道，做菜是一件很精细的事情，油温如何掌控、调味料怎么放都是大有讲究的，就比如小炒黄牛肉，饭店里面做出来就是非常嫩滑，但是家里面做出来总是很老，这就是因为家里面做饭的人掌握不好火候，而且很多菜真的是爆炒才好吃，饭店的火非常大，所以可以爆炒得很好，但是家里面爆炒本身就不容易，再加上很多人真的控制不好火候，说不定一次爆炒就会导致最后成为一盘糊锅巴。

最后，饭店生意好，大部分都是靠着不错的口味，而口味好是必然有秘方的，他们一定会调制一些专门的东西，调味料的比例肯定也是有讲究的，家里面都是很单一的生抽、耗油一类的东西，味道当然也就不如饭店的饭菜丰富了，那么没有饭店好吃也是很正常的事情。

Answer 2

家里做菜比较随意，可以由着自己喜好来炒菜做饭，同一道菜在家里可以缺油少盐，可以随意调配。餐厅做菜会对菜品的色、香、味，有着明确的要求，不能由着自己的喜好和口味来烹饪。

Answer 3

本质上没啥区别，家常菜在于居家日常不重品相，饭店菜在于商业化，注重口味和外观，饭店的菜最突出的是口味，外观次之。为何同样食材口味却不同？用料不一样，厨师行业有句广为流传的话：要想好吃，油多盐多，味精起坨坨。

Answer 4

家庭版的菜和饭店里最大的区别是家庭版的菜不会放太多味精，但是饭店里的会，请饭店的厨厨师的火候比较掌握得到

Answer 5

最大的差别是它们两种口味不同，家庭做的菜更加色香味俱全，而饭店的菜只是平淡无奇。