呛莲花白的做法窍门

Question

如题所述

Answer 1

炝莲白卷和瓤甜椒，做法简单，颜色美观，清爽可口，真的很好吃！
大家好，又到了每天给大家分享美食的时间了，今天小编给大家分享的是炝莲白卷和瓤甜椒的制作方法。
炝莲白卷
制作炝莲白卷这道美食，我们所需要的原料有莲花白500克，干辣椒10克，花椒3克，精盐3克，白糖15克，味精1克，醋5克，酱油10克，香油10克，菜籽油50克，鲜汤50克，豆粉10克，准备好以上这些原料之后，小编就给大家具体的讲解一下，炝莲白卷的制作方法。

1、首先我们将整张的莲花白叶，我们去掉茎，然后再清洗干净之后沥干水分，干辣椒我们清洗干净后去掉蒂，去掉辣椒籽，然后再切成段，另外我们准备一个碗，在碗里面，我们再加上精盐，味精，醋，酱油，白糖，水豆粉，鲜汤，搅拌均匀之后，我们再对对成芡汁，再将炒锅放到火上面，等锅烧热之后，我们再往锅里面加上适量的菜籽油，等油烧到110度的时候。

2、我们再将干辣椒和花椒放入到油锅里炸，炸成棕红色的时候，我们再用漏勺捞出来之后装到一个小碗里面，然后我们再将莲花白放到油锅里面炒，炒到断生的时候我们再喷上，我们对好的芡汁翻炒均匀之后，就可以起锅装入的盘子里面，然后晾凉。接着我们再将干辣椒和花椒放在菜板上面，用刀剁细，然后再洒在莲花白上面，将莲花白卷成直径一厘米的卷，再切成三厘米长的节。

3、整齐的放入盘子里面，然后再往原汁，我们倒入一些香油，淋在上面就可以了，炝莲白卷这道美食我们就制作完成了，唱的莲白卷的特点是成型，特别的美观，白菜脆嫩，香辣酸甜。炝莲白卷是一道特别简单的家常菜肴的做法的步骤是既简单又快，对于一些上班族来说是最适合不过了，不会太浪费我们的时间，又可以吃到热乎乎的可口的美味佳肴，真的是特别美味的一道经济实惠的菜肴了。

瓤甜椒
瓤甜椒的特点是色形美观，红润鲜艳，咸鲜滑润，微辣中还带着一点甜，清爽可口，非常美味。制作瓤甜椒这道美食我们所需要的原料有新鲜的甜椒500克，猪肥瘦肉100克，川盐2克，味精2克，姜葱汁10克，蛋清45克，豆粉30克，清汤200克，化鸡油10克，料酒10克，准备好以上这些原料之后，小编就给大家具体的介绍一些让甜椒这道美食的制作方法。

1、首先我们将甜椒清洗干净之后，将水分控干，然后再往火上面烧到周身，起皱之后我们在，去掉甜椒的皮，蒂柄，然后沿着蒂柄处我们再削下去作为盖子，然后去干净里面的辣椒籽。猪肥瘦肉，我们清洗干净之后，提取上面的筋膜，然后将水分晾干之后，我们在剁细，剁细之后，我们再放入一个小碗里，然后再加上鸡蛋清和豆粉，川盐，味精，葱，姜汁，搅拌均匀之后。

2、我们再将馅料瓤入到甜椒的腹部里面，然后盖上盖，封口处，我们再抹上蛋清豆粉，搅拌均匀后，一个一个的放置在蒸碗里面，然后用皮纸封住碗口上入蒸笼里面，我们用旺火大概蒸上20分钟，直到，甜椒里面的肉馅服之后，我们再取出来去掉，皮纸，然后放入到盘子里面，摆成梅花形盖子，我们就可以不用了，然后再将炒锅里面加上清汤，料酒，味精，搅拌均匀之后。

3、我们再用大火烧沸，再用水豆粉勾上一层薄芡，淋上一些化鸡油，搅拌均匀之后，我们就可以出锅淋在甜椒上面就可以了，瓤甜椒这道美食我们就制作完成了。甜椒是一种比较常见的辣椒了，吃起来不辣，而且还稍微有一点点，相信很多人都吃过，甜椒里面还有，特别丰富的水分，也含有非常丰富的蛋白质，脂肪，碳水化合物等物质，绿色的和红色的甜椒，富含丰富的维生素c，维生素a，维生素b6，叶酸和钾。

4、甜椒生吃和烹制的营养成分几乎是相同的，不同品种的甜椒营养成分比例稍微有一些差异，甜椒也有很多的作用，比如说健脾利尿和防腐都是特别重要的，对于有一些人来说，甜椒也许不容易消化，去皮可有利于消化，甜椒还具有明目，提高免疫力的作用，甜椒颜色特别的靓丽，特别适合我们当作配菜来食用。甜椒也可以作为开胃食品或者沙拉食用，都是很不错的。

炝莲白卷和瓤甜椒的制作方法，小编今天就给大家分析到这里。平时我们如果是吃多了大鱼大肉，比较油腻的话，想吃一些比较清淡的食物的话，今天小编给大家介绍，这道美食的制作方法都是比较简单的，而且还有解腻的作用，如果是想吃这道美食的话，我们也可以自己家里面制作，非常的方便，是快手简单便捷的家常菜肴。炝莲白卷和瓤甜椒，做法简单，颜色美观，清爽可口，真的很好吃！

很感谢大家阅读小编的文章，小编的这个号是专注于美食的分享，每天都会更新的，绝不会间断，要是喜欢小编的分享，直接关注小编的厨房，也可以收藏回家慢慢看，或者也可以分享给你的家人朋友，这样你每天都可以看到很多的家常美味菜肴。要是对小编的文章有什么不满意的或者说你还有什么要补充的，直接给小编留言，我们一起讨论

Answer 2

炝莲白，又叫炝莲花白、爆炒莲花白、炝圆白，是我国各大菜系中较传统的一种家常菜，其做法有多种，有爆炒莲花白、糖醋莲花白、水煮莲花白、素炒莲花白、手撕包心菜等。莲白，俗称莲花白，是我国陕西、河南两省对圆白菜、卷心菜、洋白菜或包菜的一种地方性称呼，在中国各地普遍栽培，是中国东北、西北、华北等地区春、夏、秋季的主要蔬菜之一。

制作原料
圆白菜(卷心菜)、干川椒、花椒、陈醋、白糖、精盐、鸡精各适量，葱、姜、蒜少许。

制作方法一
1、 先把它切成小片状(约5cm)

2、 碗内放酱油、醋、盐、白糖、水淀粉、鸡精调成汁，备用

3、 把切好的圆白菜片放盆内用开水焯一下，捞出

4、 锅内放油，把莲白放进去炒至断生，然后把调好的汁放进去煮开，变得稠一些的时候，捞出

5、 锅内放油，爆香花椒和辣椒，浇在莲白上面就行了

炝炒圆白菜要做到香辣脆嫩如斯，总结下来无非三条:锅热，油多，火猛。趁油热入锅，猛火颠炒几下即可，故菜中水分不及析出。

制作方法二
用料
莲花白 150g
酱油 1勺
淀粉 1勺
做法
用白糖，醋，酱油，淀粉，水调成薄芡汁备用。
莲花白洗净掰成小片，锅内热油，下入莲花白翻炒片刻，加盐。
倒入糖醋芡汁和匀，翻炒片刻即可。
制作要点
炝莲白很难掌握好味道，正确做法是开小火，一边尝味，一边调味，因为事先调出的芡汁总是味道不够完善，所以需要用嘴巴验证味道是否完善了，而且加入调味料的时候要一点一点地加，一次不要加得过猛，这样才不会有过酸，过甜，或过咸的风险。

口味特点
鲜咸微辣，酸甜可口。

Answer 3

用最普通的食材，做出最美味的佳肴，这样才是成功的美食呢。今天就来做一道香辣的炝莲白，看着就好的白莲做这可很是简单呢。【炝莲白】需要准备的调料：莲花白350克需要准备的配料：大葱、姜、蒜、干红辣椒、青红椒、白糖、盐、酱油、老抽、料酒、米醋、水淀粉。植物油、花椒油。【开始制作】第一步、先将以上的所有食材准备好，然后选取新鲜的包菜，然后用手撕成块状，粗壮的叶筋撕下不要，只用叶片。这道菜不能用刀切，必须用手撕成块，用刀切影响口感；第二步、要想保持清脆的口感，把包菜撕好后装保鲜袋，放冰箱冷藏至少1小时，这样炒出来的包菜清脆爽口；花椒油，一瓶500ml非常划算哦，可代替花椒粒、花椒粉等，炒菜、煲汤、凉拌、面条，新鲜花椒油，美味鲜香。

Answer 4

揭秘呛莲花白的秘诀，让你的舌尖回味无穷

呛莲花白，这道经典的川渝小菜，以其呛辣爽脆的口感，虏获了无数吃货的心。如果你想在家也能做出令人垂涎欲滴的呛莲花白，不妨跟着我们一起探索它的制作窍门吧！

选取新鲜的莲花白

品质上乘的莲花白是成功的第一步。选择菜心紧实、叶子翠绿的莲花白，这样才能保证口感的清脆爽口。

2. 焯水出味

焯水是让莲花白入味的关键。将莲花白切成块状，放入沸水中焯烫30秒左右。焯水后的莲花白不仅能去除生涩，还能激发出它的鲜味。

3. 准备呛料

呛料是这道菜的灵魂所在。可以用干辣椒、花椒、生姜、大蒜等香料，切碎混合在一起。如果你想让口感更丰富，还可以加入一些芝麻或花生米。

4. 爆香呛料

热锅倒油，放入呛料翻炒至出香。这里的火候很重要，不要炒糊了，否则会影响口感。

5. 浇热油

将热油浇在焯好的莲花白上，并搅拌均匀。热油的刺激会激发出莲花白的香气，让它变得尤为诱人。

6. 加入酱汁

呛莲花白的酱汁非常简单，只需要加入生抽、醋、糖、盐等调味料即可。醋的酸味可以中和辣椒的辣味，让菜肴的口感更加平衡。

7. 装盘点缀

将呛好的莲花白装盘，再撒上一些香菜或葱花点缀。这样一道色香味俱全的呛莲花白就做好了。

掌握了这些窍门，你也能轻松做出令人难忘的呛莲花白。这道菜不仅开胃下饭，还能在寒冷的冬天为你带来一丝温暖。赶快动手尝试，让你的餐桌多一道经典美味吧！