蒸福寿鱼有什么好方法？

Question

想学学做菜，听别人说蒸鱼很容易，就先学这个咯

Answer 1

原料：
主料：鲜福寿鱼1条（约750克）。　
配料：葱两棵、姜一块、蒜3-5粒、朝天椒6-8粒。　　　　
调料：油50克、老抽生抽各15克，鱼露20克，八角2粒，桂皮1块　　

烹饪工艺：
1.将鱼去鳞、去鳃，开膛取出五脏。在鱼侧身两面各斜划三刀（深度至鱼脊骨)。
2.在鱼身及鱼体内抹少许盐。生姜切片，香葱切段。将桂皮、八角、姜片、葱分别放入鱼肚与鱼头内及鱼身上。在蒸鱼盘中铺2片生姜与2段葱段，再把鱼置于放入生姜香葱的盘内。

3.生火在锅内倒入两碗水，等水烧开后把鱼放入锅内蒸8-10分钟，关火不要打开锅盖，任其焖5五钟，开锅用夹子把盘子夹出来，盘内的所有东西（除鱼外，生姜、葱、八角、桂皮、鱼汤等等）全都清除。
4.在蒸鱼的时候可以把配料与调料准备好，剩余生姜切沫，葱切成葱花，辣椒切沫，蒜切成蒜容，一起放入碗内，倒入少许生抽与抽，鱼露两至三勺（看个人喜欢，如果喜欢鱼露的味道可以放多一些，里面已经带有咸的成分，可以不用再放盐），均匀搅拌；等鱼蒸熟起锅后把锅内的水倒掉，放入油烧热倒入已经放好调料的碗内，均匀搅拌后马上淋在鱼身上，鱼头跟鱼尾也要同时淋到调料。
为了美观可以在上面撒些香菜叶与葱白丝。
备注：如果不喜欢吃辣椒的朋友可以不用放辣椒。图片上有香叶，我在制作过程中也放了，香叶味较重，喜欢清淡口味的朋友可以不用放。
　

风味特点：
色泽红润，鲜嫩味醇。

营养与功效：
吃鱼的好处并非仅仅有益于心脏。福寿鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养价值很高，蛋白质含量为18.4%，脂肪含量仅为1.5%，含钠19.8%，是鱼类食品中不可多得的低钠食物。福寿鱼可补阴血、通血脉、补体虚，还有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通达。福寿鱼肉所含的蛋白质易于被人体吸收，氨基酸的含量也很高，对促进智力发育、降低胆固醇和血液黏稠度、预防心脑血管疾病具有明显的作用，是脑力劳动者的理想食品，也是脑发育关键期的营养美食。常吃福寿鱼有利于改善心血管功能，还可降低血液黏度，促进血液循环，疏通经络、治疗病痛之功效。不饱和脂肪酸还可以缓解类风湿性关节炎、降低血压、预防部分癌症的发生。
整菜热量 5000KJ，蛋白质140g，脂肪15g

Answer 2

看了很多回答，其实不用这么复杂，洗鱼去麟就不用说了，
主要要掌握的就是蒸煮的时间，（对于初学者，首先要考虑的是蒸熟，可以吃，味道下次再搞）
我看有人叫你蒸半个小时，哇，出来的鱼一定熟，但一定烂了，
有的说蒸10分钟，其实这个时间是可以的，但你不熟练估计有部分蒸不熟
我提示一下，在鱼上面划几刀，目的就是为了导热到里面快点，所以这样的可以大火蒸，等水开了在放进去蒸（难度高点但熟的快），如果不划几刀，就要小火蒸，避免外面熟了，里面还没熟，时间比较长，其实为了导热比较好，内外一起熟，还可以放一些整条的葱在鱼肚也可以做到这个效果
至于味道，鱼蒸好再做汁，这个就随便你喜欢了，太多可选了本回答被网友采纳

Answer 3

1、鱼一条（约一斤），清理净后劈成两半。

2、青笋半根（约二两），切丝

3、老姜一小块，切片，另小指头大一块剁成匙茸。

4、葱三棵，切段。

5、料酒两大匙。

6、香油一大匙。

7、生抽两大匙。

8、盐适量。

9、味精或鸡精一咖啡匙。
做法 ：