花鲢，黑豆芽，生菜，芹菜，千张，香菜，红干辣椒，花椒，郫县豆瓣酱，大蒜，葱，生粉，蛋清，辣椒油，生姜，白胡椒粉，盐，料酒，白芝麻，油，水。
做法：
先把所有的食材洗净。
将鱼洗净，去头，沿着鱼骨将两片鱼肉片下来。
去除鱼肚子上的排刺，将鱼头劈开，鱼骨斩成小块。(注意把鱼肚子内壁的黑膜去除干净)
将鱼肉片成3毫米的厚，也不需要太薄，太薄鱼肉容易散。
片好的鱼片用盐、料酒、白胡椒粉、蛋清、生粉、水搅拌均匀，最后淋上一点食用油腌制15分钟。(蛋清不要太多，一定要加水，这样做出来的鱼肉才够嫩滑)
大蒜剁成末儿，香菜切小段。干红尖椒切好用用清水泡上一会儿，捞出沥水，这一步骤是为了淋油的时候，辣椒不容易糊。
锅内倒油，正常炒菜的量就可以。倒入郫县豆瓣酱炒出红油。
加水，把鱼头、鱼骨、生姜一起放进去煮。烧开后再煮3、4分钟就可以将鱼头鱼骨捞，铺碗底。
加盐调味，放入各种配菜汆烫一下，捞出放入碗中。
转小火，把鱼片一片一片的放入锅内，全部放好后转大火。
鱼肉变白后立马连汤汁一起倒入碗内。
撒上蒜末、红干辣椒、花椒。
锅内倒油，再加一点辣椒油，把油烧热一点，淋在辣椒上。
撒上白芝麻、葱末和香菜点缀。
小贴士：素菜部分可根据个人喜好添加。
做法：
先把所有的食材洗净。
将鱼洗净，去头，沿着鱼骨将两片鱼肉片下来。
去除鱼肚子上的排刺，将鱼头劈开，鱼骨斩成小块。(注意把鱼肚子内壁的黑膜去除干净)
将鱼肉片成3毫米的厚，也不需要太薄，太薄鱼肉容易散。
片好的鱼片用盐、料酒、白胡椒粉、蛋清、生粉、水搅拌均匀，最后淋上一点食用油腌制15分钟。(蛋清不要太多，一定要加水，这样做出来的鱼肉才够嫩滑)
大蒜剁成末儿，香菜切小段。干红尖椒切好用用清水泡上一会儿，捞出沥水，这一步骤是为了淋油的时候，辣椒不容易糊。
锅内倒油，正常炒菜的量就可以。倒入郫县豆瓣酱炒出红油。
加水，把鱼头、鱼骨、生姜一起放进去煮。烧开后再煮3、4分钟就可以将鱼头鱼骨捞，铺碗底。
加盐调味，放入各种配菜汆烫一下，捞出放入碗中。
转小火，把鱼片一片一片的放入锅内，全部放好后转大火。
鱼肉变白后立马连汤汁一起倒入碗内。
撒上蒜末、红干辣椒、花椒。
锅内倒油，再加一点辣椒油，把油烧热一点，淋在辣椒上。
撒上白芝麻、葱末和香菜点缀。
小贴士：素菜部分可根据个人喜好添加。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2019-02-02
白鲢，学名：Hypophthalmichthys molitrix (Valenciennes, 1844)，又叫水鲢、跳鲢、鲢子，属于鲤形目鲤科鲢属的一种鱼类，是著名的四大家鱼之一。体形侧扁、稍高，呈纺锤形，背部青灰色，两侧及腹部白色。头较大。眼睛位置很低。鳞片细小。腹部正中角质棱自胸鳍下方直延达肛门。胸鳍不超过腹鳍基部。各鳍色灰白。形态和鳙鱼相似，鲢鱼性急躁，善跳跃。鲢鱼是人工饲养的大型淡水鱼，生长快、疾病少、产量高，多与草鱼、鲤鱼混养。其肉质鲜嫩，营养丰富，是较宜养殖的优良鱼种之一。为我国主要的淡水养殖鱼类之一。分布在全国各大水系。
适宜红烧，或炖豆腐，或制成腊鱼！
适宜红烧，或炖豆腐，或制成腊鱼！
第2个回答 2019-02-02
鳙鱼，也叫花鲢，四大家鱼之一。高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管系统有保护作用，起到治疗耳鸣、头晕目眩的作用。富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，脑髓含量很高，常食能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆、延缓衰老，润泽皮肤。
主料
花鲢鱼4000g
辅料
香菜 1根
干辣椒 4颗
葱 一段
姜 2片
啤酒 1罐
白糖 适量
白醋 适量
1 刮鱼鳞，清内脏和鱼腮！
2 葱，香菜段，干红辣椒！
3 把鱼切成鱼段，并且在鱼身上割二刀，（炖鱼的时候好入味）！
4 锅内放油，煎鱼！双面煎成金黄色！
5 加入清水，没过鱼身即可，然后加入半瓶啤酒，葱段，干红辣椒，姜，小火炖半个小时左右
6 最后大火收汁，出锅装盆，撒上香菜段！开吃！
主料
花鲢鱼4000g
辅料
香菜 1根
干辣椒 4颗
葱 一段
姜 2片
啤酒 1罐
白糖 适量
白醋 适量
1 刮鱼鳞，清内脏和鱼腮！
2 葱，香菜段，干红辣椒！
3 把鱼切成鱼段，并且在鱼身上割二刀，（炖鱼的时候好入味）！
4 锅内放油，煎鱼！双面煎成金黄色！
5 加入清水，没过鱼身即可，然后加入半瓶啤酒，葱段，干红辣椒，姜，小火炖半个小时左右
6 最后大火收汁，出锅装盆，撒上香菜段！开吃！
第3个回答 2019-02-02
这是鲢鱼
做法如下
红烧鲢鱼
材料
鲢鱼500克，油、葱姜蒜、料酒、郫县豆瓣酱、盐、鸡精适量。
做法
1、鲢鱼去鳞洗净切段，葱姜蒜切末。
2、起锅热油爆香葱姜蒜和郫县豆瓣酱，煸鲢鱼片刻。
3、放料酒和1碗水焖煮5分钟。
4、放盐和鸡精调味，收汤即可。
水煮鲢鱼
类别：川菜 健脾开胃食谱 肢寒畏冷食谱 美容养颜食谱 冬季养生食谱
工艺：煮口味：麻辣味
食用：中餐晚餐
主料：鲢鱼800克
辅料：淀粉(豌豆)30克
调料：盐5克 辣椒(红、尖、干)20克 花椒6克 花椒粉2克 襄荷5克 大蒜(白皮)20克 豆瓣30克 老抽30克 白砂糖10克 味精2克 大葱50克 猪油(炼制)25克[2]
菜品特色
营养丰富，味道鲜美[2]
做法
1. 将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块；
2. 鱼块用豆粉、盐拌匀码味；
3. 将老姜、大蒜切片(也可以压破) ；4. 姜片、蒜片、豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里；
5. 干辣椒切段、花椒放同一个碗里；
6. 葱切段；
7. 锅内放熟油烧到八分热，将姜、蒜片、豆瓣、老抽、白糖进锅里小火慢炒；
8. 炒至呈亮色后加入汤或水(水以淹过鱼块为宜) ；
9. 烧沸后改中火熬几分钟，然后倒入鱼块，煮7～8分钟；
10. 加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱，拌匀起锅即成
做法如下
红烧鲢鱼
材料
鲢鱼500克，油、葱姜蒜、料酒、郫县豆瓣酱、盐、鸡精适量。
做法
1、鲢鱼去鳞洗净切段，葱姜蒜切末。
2、起锅热油爆香葱姜蒜和郫县豆瓣酱，煸鲢鱼片刻。
3、放料酒和1碗水焖煮5分钟。
4、放盐和鸡精调味，收汤即可。
水煮鲢鱼
类别：川菜 健脾开胃食谱 肢寒畏冷食谱 美容养颜食谱 冬季养生食谱
工艺：煮口味：麻辣味
食用：中餐晚餐
主料：鲢鱼800克
辅料：淀粉(豌豆)30克
调料：盐5克 辣椒(红、尖、干)20克 花椒6克 花椒粉2克 襄荷5克 大蒜(白皮)20克 豆瓣30克 老抽30克 白砂糖10克 味精2克 大葱50克 猪油(炼制)25克[2]
菜品特色
营养丰富，味道鲜美[2]
做法
1. 将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块；
2. 鱼块用豆粉、盐拌匀码味；
3. 将老姜、大蒜切片(也可以压破) ；4. 姜片、蒜片、豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里；
5. 干辣椒切段、花椒放同一个碗里；
6. 葱切段；
7. 锅内放熟油烧到八分热，将姜、蒜片、豆瓣、老抽、白糖进锅里小火慢炒；
8. 炒至呈亮色后加入汤或水(水以淹过鱼块为宜) ；
9. 烧沸后改中火熬几分钟，然后倒入鱼块，煮7～8分钟；
10. 加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱，拌匀起锅即成
第4个回答 2019-02-02
这是鲢鱼。俗称百鲢，和花鲢（又叫胖头，鳙鱼），都属中上层鱼。主要以浮游生物为食物，一般水库均有养殖，可净化水质。肉质细嫩，可烧，可切片做鱼片汤。头可煎一下炖汤，味鲜肉美。但是小刺较多，可买4一5斤的就好得多。
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