主料
猪肉1000克 卤肉调料包1个
焦糖色1小碗 李锦记红烧汁或老抽10克
葱段30克 生姜片15克
盐适量
辅料
面粉500克 干酵母3克
泡打粉1/2小勺 食用碱1/2小勺
食用油(我用玉米油)30ML 温水250克左右(面粉的吸水性不同,水的用量也会不同)
肉夹馍的做法步骤
1. 将猪肉切成10cm见方的大块,放入凉水中浸泡2小时以上,中间最好换2次水,这样肉里面的淤血才会被泡出来;
2. 将泡好的猪肉洗干净放入锅中多加一些清水然后大伙烧开,滗去浮沫;
3. 将所有的调料都放入锅中大火烧开后,再转小火约煮2个小时(也可以交给电高压锅来完成那将更快),直到肉变得特别软烂才可以。
4. 将面粉放入盆中,放入干酵母、泡打粉、食用碱和玉米油;
5. 倒入清水用筷子搅拌成雪花状面絮;
6. 用手揉成光滑面团(面团要稍微硬一点);
7. 将面团盖上保鲜膜放在温暖处发酵,不要完全发透,稍微有一点点起发就可以,也就是面团切开的话可以看见里面有小孔洞而不是大孔洞。
8. 将发好的面团揉匀,然后平均分割成8份(这样和外面买来的一样大小)
9. 取其中的一份先搓成长剂子,手掌略压扁后再用擀面杖擀成长条;
10. 将擀成的长条面片从顶端卷起,卷成一个圆筒;然后将圆筒竖放在案板上,用手按扁成一个小圆饼;
11. 用擀面杖擀成0.8cm厚,直径大约10cm左右的圆饼,剩下的几份也同样制作;
12. 煎锅烧热不用放油,将擀好的饼放入锅中盖好锅盖,小火将一面烙上色后再翻面还是盖上锅盖小火烙上色,这样饼就烙好了。烙好的饼放一下午不用盖都不会变硬,烙多了可以放入保鲜膜中冰箱冷藏,取出微波略微加热就又会变软。
13. 将卤肉放点肉汤剁成碎末;
准备一些炸得焦香的辣椒或辣椒油(这个我这次来不及弄了就用老干妈代替了),将芝麻酱放些温水和香油搅成稀糊状;
再准备一些葱花和香菜末;
14. 将白吉馍放在案板上一只手按住,另一只手拿刀从侧面剖开,只要后面留1cm相连就可以了;
15. 将芝麻酱用勺子抹到饼上;
16. 再铺上剁好的肉末;
17. 放上葱花香菜和炸辣椒辣椒油(我用老干妈代替,肉上面星星点点的黑色东西就是,不喜欢吃辣的可以不放)即可。
这是我非常喜欢的一道菜,现在把做法分享给大家,希望可以帮助到您。
材料
面粉:300克;
发酵粉: 20克; 猪肉: 适量;
水:适量; 酱油:适量;
西安小吃肉夹馍制作详细过程的做法
1
用温水化开发酵粉,倒入面粉中,用手和成软硬适中的面团。盖上布,醒40--50分钟。待面团完全膨胀
2
然后:切成6份每份再揉揉,压扁,擀圆,成这样
3
先烧热,不要放油。把饼饼放进去,用牙签扎9个小洞洞。两面都扎。盖上锅盖,注意不要烤焦,几分钟翻个面。已经可以闻到香味儿了
4
面饼还会膨胀一点儿,松松软软的很好看,当然很好吃了
5
在做卤肉看起来很香吧!!开盖后若水显多可敞盖在大火煮,煮到汤浓就OK
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然后把炖好的肉用刀切碎,浇上些卤肉汤
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把煎好的馍中间用刀切开,不要切到底,留一点边连着
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开始夹肉啦:把肉沫放进中间,好了
一.食材明细:猪里脊肉、生姜、盐 、鸡精、胡椒粉、老抽、料酒
二.制作步骤:
1.猪里脊肉500克,肥三瘦七,改切成大块,加两匙盐、少量鸡精、胡椒粉、一勺老抽、两大勺料酒,七八片生姜,拌匀,腌制40分钟。
2.卤料一包(各家的卤料包都是保密的。但基本卤料包括有盐、鸡精、胡椒粉、老抽、料酒,生姜、香辣酱、红糖等),过水冲洗滤干备用。
3.高压锅倒入小半锅水,放入卤料包,将水烧开,下入腌过的肉块,然后盖上锅盖,上汽后改小火,炖25分钟。
4.闷肉的过程中来做馍,面粉250克置于盆中,中间做个窝,将80ML温水与5克酵母粉调匀,倒入窝中。
5.搅匀后揉成光滑的面团,此面团不用揉至完全阶段,揉至扩展阶段就可以了。
6.将面团置于盆中,盖上湿布,置于温暖处如28度的烤箱,发酵40分钟,直至面团发至原来的两倍大。
7.将面团取出,排气,重新揉匀,分成大小均等的六个剂子,擀成饼形,饬15分钟。
8.平底锅开最小火,不要刷油,锅中不要有水分,将面饼坯下入锅中干烙,烙的时候盖上锅盖。
9.烙好一面再翻面烙另一面,注意烙的时间不要过长,每一面约1分钟左右即可,不然面饼会烙黑烙糊,就不好看了。
10.最后将卤好的肉块捞出,用刀剁碎,与凉拌香菜混合拌匀,用刀在馍上切个口,不要切断,将拌好的肉夹入馍中即可。