为什么不把生蚝的壳去掉，直接炒，而是连壳一起烤，还不入味？

Question

如题所述

Answer 1

海鲜里面最实惠最鲜美的。产于黄海浅海处，它是东北黄海最特色的小海鲜，旺季淡季价格在3元到6元之间，大点的花蚬子比较贵，小点的花蚬子就白送一样。壳多肉少，为啥不扒掉壳单独炒呢？而且花甲的肉也不是那么容易拨开，花甲需要用水煮开，开壳后冷却在剥肉，而且肉有时候粘在壳上很难脱离，所以这么麻烦的事情，如果不是想大口大口吃的话，真的不建议去壳。

其次花甲去壳可以清洗的更彻底，毕竟都直接将花甲肉取下来了，那么泥沙之类的都可以直接挤掉去除，这样肯定更干净更彻底一些。譬如葵花子、南瓜子、鸡头米、核桃，本来带壳，炒熟嗑着当零食，鸡头米是煮熟。偏有好心肠的生意人想法多卖点，把壳去了炒熟了卖。心想这下我把你的麻烦省了，不用一个一个的劳神费力嗑，直接大把的吃。

既下饭又下酒。若是夏天去到各个城市的大排档里遛一圈，你会发现爆炒花蛤桌桌必点，一手吹酒瓶，一手吸花甲，连汤带肉，鲜美异常。我就是去大排档，辣炒花甲必点。但是那样花甲的鲜味会流失。而生的花甲取肉，需要用特制的小刀从特定的部位下手。一般家庭没有这个“耐心烦”，而且也太麻烦。这也是花甲不能去壳炒制的原因之一。

取冰糖（或白糖）10克，海天鲜味生抽20克，李锦记蒸鱼豉油20克，家乐辣鲜露10克，家乐鸡粉10克，味精10克，葱30克，香芹30克，把它熬成海鲜汁备用。因为花甲肉较少，所以吃的是汤料的味道，如果去壳爆炒，麻辣鲜香的汤料会完全包裹花甲肉，味蕾体验到的更多的是麻和辣，花甲本身的味道就会被掩盖掉了。

Answer 2

生蚝壳多肉少，而且肉也不那么容易剥开，生蚝直接剥下肉来再加工很困难的生，蚝的肉粘在壳上很难脱离，而且在炒制的过程中生蚝的鲜味和营养儿会流失。如果去壳爆炒，生蚝本身的味道就会被调料的味道掩盖住。

Answer 3

如果把这些壳去掉直接炒的话，生蚝的肉就会变得特别的老，而且也会影响口感。

Answer 4

这是因为生蚝本来就是这种味道，而且也有着非常重的海鲜味，腥味儿比较重。

Answer 5

通过这样的方式，去烤生蚝，吃起来更加丰富，也很方便，省了用盘子去装，而且有啃食的味道。