做面包可以不放糖吗？

Question

做面包可以不放糖吗？

Answer 1

做面包可以不放糖，做法如下：

无糖全麦黑芝麻面包的做法

用料：木糖醇35克、高筋面粉100克、全麦粉200克、燕麦30克、黑芝麻10克、鸡蛋一颗、

牛奶（水）180毫升、酵母三分之一小勺、黄油2大勺、盐三分之一小勺、奶粉20克。

做法步骤：牛奶或者水、鸡蛋、盐、木糖醇、黄油放入底部，上面盖上面粉、黑芝麻、燕麦、奶粉，在中间挖个小洞放上酵母。

面包机选取粗粮面包选项、700克重量、颜色浅色（如果没有粗粮面包选项就选普通面包或者甜面包）。在程序结束前提前十分钟趁热取出（这样做出来口感才会松软），倒出来以后放在硅胶垫子上面放凉即可。

小贴士

牛奶180毫升是在不加水的情况下，由于放了燕麦 所以要多加一些牛奶，大家在做的时候如果不放燕麦的话，就放170毫升的液体即可。

面包提前十分钟取出，不仅口感香软，还比较好倒出脱模。

小贴士：在制作软面包或者甜面包的时候，是需要加糖的，如果不加糖，面团就会发酵缓慢或者组织不够细腻。但制作无糖无油有嚼劲的欧包时就可以不加糖。

面包加糖的作用：1、糖可以提升面包的味道，提供甜味。2、使面包变得柔软、细致而有光泽。3、影响面包制作过程中的发酵变化，适当的添加糖能帮助酵母释放二氧化碳，让面团发酵得更好。4、具有保湿的作用，可以是面包在高温烘焙的过程中不流失水分。

Answer 2

可以不加糖，制作面包的四大基本材料是面粉、酵母、水和盐，只要有这四种基本材料就可以制作面包。

但是糖作为副材料也是可以添加在面包中的，在面包中糖的主要作用可以了解一下。

1、配方中的糖量影响面包的出品品质，对面包的上色、发酵、风味以及保质期都有影响。含糖量多的的面包比较容易上色，在一定范围内的含糖量发酵时间会短一些，加入一定比例的糖比不加或者少加的面包保质期更久，面包的保湿性更好，且吃起来有甜味。

2、如果是觉得砂糖多，卡路里高，可以替换用蜂蜜等含有果糖的糖来替换，可以降低摄取的卡路里，同时还会增加面团的保湿性，但是在发酵、烘烤的时间上或是温度可能需要调整。

3、不同的糖，酵母分解与消耗的时间也不同，同时也会影响上色。

4、如果想吃有具有明显甜味的甜面包，是需要加糖的哦。

Answer 3

可以，因为配方中的糖量影响面包的出品品质，对面包的上色、发酵、风味以及保质期都有影响。含糖量多的的面包比较容易上色，在一定范围内的含糖量发酵时间会短一些，加入一定比例的糖比不加或者少加的面包保质期更久，面包的保湿性更好，且吃起来有甜味。，所以根据面包特点可以选择

Answer 4

面包加糖的作用

1、糖可以提升面包的味道，提供甜味。

2、使面包变得柔软、细致而有光泽。

3、影响面包制作过程中的发酵变化，适当的添加糖能帮助酵母释放二氧化碳，让面团发酵的更好。

4、具有保湿的作用，可以是面包在高温烘焙的过程中不流失水分。


综上所述，在制作软面包或者甜面包的时候，是需要加糖的，如果不加糖，面团就会发酵缓慢或者组织不够细腻。但制作无糖无油有嚼劲的面包时就可以不加糖。

Answer 5

如果你在减脂期，做面包可以选择放代糖，不放糖也可以，但是口感会差一些，比较硬，也不容易发面。