麻辣鸭
材料：水鸭、红椒、茶油、盐适量、白酒、蚝油、鸡精
做法：
1、水鸭剁小块，红椒切小圈，姜切片，蒜瓣也切片。
2、坐锅下鸭块先炒干水盛出，洗锅烧茶油，下鸭块爆炒，喷白酒翻炒均匀盛出。
3、锅里余油下姜片炒香，接着下豆瓣，炒出汁后加鸭块一起不停地翻炒使其入味，接着下蒜片和红椒圈，适当调盐味，淋蚝油、撒花椒粉、鸡精拌匀即可。
注意事项：
1、湖南本土的鸭子有水鸭、麻鸭、湖鸭、洋鸭等，这道菜最好选用未成年的嫩仔鸭（半岁大），剁小块容易炒熟容易入味且肉质嫩；麻鸭和湖鸭腥味重，料理需花时间去腥，不适合做这个口味；洋鸭的肉质肥厚，适合蒸了吃。
2、豆瓣用的是湖南岳阳的特色豆瓣，非常鲜香，是一种剁椒豆瓣。
3、这个豆瓣盐味适中，鸭子还需另外调少许盐。
4、颗粒的花椒做菜很容易不小心嚼到，那会非常的麻，改用花椒粉，味道比较均匀，每一口都是麻辣鲜香。
营养价值：
鸭子的营养价值非常丰富，富含维生素e、维生素b，吃了鸭子以后可以有效的吸收这些营养物质，从而起到一定的营养神经，补充身体所需要的微量元素的作用。从中医角度来讲，鸭肉可以补中益气、滋阴养血，对于一些阴虚火旺有一定的作用。还可以益胃生津，对抗骨蒸潮热等症状。但是需要注意，鸭子本身属于寒凉性质的食物，吃了太多之后，容易导致腹痛、腹泻。
材料
主料：半边鸭2000g；
辅料：油适量、盐适量、葱适量、辣椒面适量、麻椒粉适量、姜适量、料酒适量
麻辣鸭
1
我这是买来的冷冻的半边鸭两片,化开后洗干净.
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2
将鸭子放入电压力锅中,倒入少许料酒.
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3
放几片姜片,盖锅盖压15分钟.(要注意直接放鸭子,锅中不要放水)
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4
时间到后打开锅盖.
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5
把鸭子捞出.
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6
大约晾15分钟左右晾凉了为止.
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7
把晾凉的鸭子切成小块.
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8
切好的葱花备用.
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9
把辣椒面,麻椒粉,盐放入碗中,浇入沸开的油,搅拌均匀,晾凉.
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10
把晾好的调料和葱花一起放入切好的鸭子块中,一起均匀搅拌即可.
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小贴士
要注意煮鸭子的时候不要放水,直接放入电压力锅中煮即可.
将鸭货洗干净后凉水下锅焯水；
焯好的鸭货放锅里，放入生姜、料酒、老抽、生抽；
把所有的调料都放进去，再放一小勺盐；
倒没过鸭货的热水，盖盖小火闷煮；
汤汁变的粘稠就可以开盖收汁出锅了。本回答被网友采纳
鸭子冷水下锅，水开后烧两分钟取出
准备好所需材料
锅烧热后下30克油，将鸭块炒至上色后关火。什么佐料都不用放，主要是炒干鸭子中的水分
将鸭肉转至另一个锅中，我这里用的是电饭锅，把干辣椒、姜片、香叶、八角、桂皮、老抽、料酒、花椒铺平在锅底，将鸭块放在最上面。切记不要翻动哦！盖锅盖焖至大约30分钟后，开盖拌匀，放入生抽和葱段及新鲜辣椒，焖10分钟，装盘即可