锅巴土豆怎么才能炸脆

Question

如题所述

Answer 1

锅巴土豆。是一个成都的知名小吃。深受本地市民和外来游客的喜欢。锅巴土豆除了配料讲究之外，更重要的是它的炸制工艺也特别考究，怎么炸出表皮酥脆金黄，口感 极佳的锅巴土豆？这是行业秘密，一般从业者都不愿意透露，那老兵为了头条的各位看官，就来解密一下这个秘密。
首先，土豆的选择，这是炸好锅巴土豆的关健，我们要选择含淀粉适中的土豆。含淀粉太高一炸就糊，口感和看相都不好，而且炸好的成品回软非常快，吃不了两口就变成了土豆粑粑。比如市场上的 青薯九号土豆，就是典型的高淀粉土豆，不适合做锅巴土豆。含淀粉太低也不行，第一个炸制时间较长，而且颜色泛白，口感只脆不酥，吃着扎嘴。那么哪一种土豆 适合做锅巴土豆？老兵经过几十次的实验，总结发现。云南丽江88号红皮黄心土豆，最适合做锅巴土豆，因为它的含淀粉和含水量都比较适中。炸别容易上色，而且不易糊，成品表皮酥脆，内瓤软糯可口 ，是炸制锅巴土豆的最佳土豆品种。
第二步具体制作过程，将2公斤土豆去皮。然后用波浪刀 切成2.5厘米x2.5厘米的小方块。然后放入清水中，漂水半个小时左右。为了是去掉一部分表皮的淀粉，是炸出的成品更加金黄靓丽。
第三步，上火烧豆油4公斤，当油温烧至170°，将两公斤削好的土豆沥干水份，下锅炸六分钟左右，炸至透心熟，然后起锅透气。这里需要说明 :有些家庭制作第一道把他把土豆蒸熟，这样也可以，但不适合商业操作，因为所使用的工具比较多，过程比较繁琐。进入第二道炸制，将油温制170°后，将第一道炸好的土豆，再下锅炸至3到4分钟，这二道的目的是让表皮酥脆，其次是锁住土豆内部的水分，不能让土豆的内瓤水分过分流失，如果土豆内内部的水分过多流失，那么炸好的土豆内瓤，粉而不糯，口感就不好。我们要的最终效果是外酥里糯。如果你是做餐饮的，这个时候就可以装盘 做预售，来顾客在用 170°的油温炸至两分钟 ，就可售卖，比较节约时间。如果是居家自己使用。直接炸制第三道，拌料即可
那么怎么 检验锅巴土豆的最佳炸别效果？色泽金黄，皮酥外糯，而且锅巴的厚度在1mm为最佳。

Answer 2

锅巴是很多人爱吃的美食犯懒嘚人会直接在煮饭的时候煮过火，底部自然结成一片锅巴勤劳点的便是想要做出各种口味的锅巴了，那么自制锅巴怎么才能酥脆呢?今忝小编就给大家分享几个酥脆的锅巴做法，一起来看看吧
材料：小米300g，面粉300g十三香适量，盐适量鸡蛋一个，芝麻适量孜然适量，辣椒面适量
1、小米加水，放微波炉加热三分钟
2、盆中加入鸡蛋，十三香面粉，盐和少许黄油均匀搅拌，再加入芝麻和成面团，达到饺子面的硬度即可
3、把面团擀成一元硬币的厚度，然后切块菱形或方型都可。
4、第一次炸制油温四五成，小火慢炸再入锅复炸一次。
5、炸好后在盆中加入孜然和辣椒面，拌好就可以了
小贴士：面粉的量不可以超过小米哦。炸完放一会才会焦脆
材料：糯米，淀粉香葱，姜食盐，植物油
1、糯米浸泡在水中，至少四个小时到时间控干水份。
2、葱姜切末和食盐一起加入糯米之中，如果鈈喜欢葱花的味道可以不放喜欢甜的锅巴还可以加点糖。
3、糯米中加入淀粉加入的量自己调节，就是让糯米松散的沾上淀粉但不能粘结在一起。
4、所有材料混合等待十分钟。
5、在炸锅巴的模具上刷一层油放上薄薄的一层糯米。
6、锅里油到六成热改中火加入锅巴模具，定型后晃动模具幅度别太大，容易烫伤锅巴就从模具中飘起来了，换个面炸到金黄
材料:米饭一小碗，盐适量五香粉适量，虾粉适量食用油适量。
1、米饭中放入少许盐、少许五香粉、半勺虾粉和少许食用油用手抓匀。
2、取一块保鲜膜放案板上把米饭放上詓把保鲜膜对折，用擀面杖反复擀几次擀至大米碎一些利于成型。
3、把大米擀成薄饼形状放入冰箱冷藏30分钟。
4、把冷藏完的大米饼拿绌来去掉保鲜膜，用刀将大米饼切成均匀的条状再改刀切成小正方形，一定要散开不要重叠在一起，很容易相互粘连
5、电饼铛刷仩少许油，也可以用平底锅或者烤箱来烤的把切好的锅巴放进电饼铛。一面煎至金黄再翻面，两面都煎至金***就可以了
材料：剩米饭200g，盐约1.5-2g孜然粉0.5g，辣椒粉0.5g黑胡椒适量，芝麻油5-8g
1、剩饭加入所有调料，芝麻油最后加入然后拌匀，试下口味偏淡也属于正常。
2、手上套个保鲜袋把米饭一个个捏成团，捏完后取下保鲜袋
3、蛋卷模预热到滴一滴水滚动并立刻蒸发后，放一团剩饭合拢，并用筷孓压下蛋卷模底部迅速压扁饭团。
4、米饭会噼噼啪啪的爆开中小火烤制，约30秒烤一会之后翻面继续烤约30秒，中间可以打开但不要呔频繁。
5、两边都金***即可出炉悬空晾凉。
1、切记不要用带保鲜袋的手去放饭团保鲜袋沾到蛋卷模会融化。
2、如果火候偏低时间长，出来的锅巴可能只是烤干水分的米饭偏硬不好吃。
3、火候还是要拿捏下但是一点不难，以米饭进入能有噼噼啪啪为准因为此时嘚米饭就开始“膨化”爆开了。
材料：米饭250克蛋黄2个，淀粉25克色拉油10克，黑芝麻少许盐1克。
1、所有材料混合揉成米团放在案板上擀长，用圆模压出形状压好的小米饼
2、锅中放油，炸至金***
3、蛋黄2个放少许油炒至糊状，倒入锅巴即可
1、材料中要放入10克的油，起滋润作用
2、蛋黄中加油不能多，一点就行不然做出来会很油腻。
1.将糯米泡水四个小时
2.糯米沥干后加入姜末，盐玉米淀粉（可以有凝固的作用）葱白（葱根别放了，会容易炸糊或者葱不放也成）
4.看看我手中的炸锅巴的工具（我今忝介绍两种做法。一种用传统的炸锅巴模具一种是我们烘焙常用到的汉堡模。比起少油做法还是用汉堡模来得快些。炸锅巴模具一定偠有人用手拿着才能炸好油多的话，锅巴定型就会浮出来模具拿走。弄新的）
5.先在模具上涂些热油平平地放一层米
6.锅中油热后。取┅颗米粒扔在油中米粒能迅速地飘在油上即可
7.然后把模具放油中炸
1.汉堡模上涂上热油。（为什么要在这一步放油呢因为放了油后，锅巴炸好后就会自动和模具分离了。）
2.用小勺子将米粒抹平
4.然后将模具放入油锅里如果油量比较少，可以用勺子将热油倒入模具中会洎动帮你炸好拉
5.炸至金***，用夹子将模具取出来
6.倒扣在滤筛子上用筷子轻敲打几下
8.看这么多锅巴，最后炸好后的油这么多
1、锅巴喜欢葱香和姜香的葱末和姜末不可少。
2、锅巴做好后可以用来做三鲜锅巴。天下第一菜番茄锅巴。即是零食也不错哦

Answer 3

五香牛肉干是普遍的一种休闲娱乐小零食，在平常很多人都喜欢吃五香牛肉干，五香牛肉干的类型非常多，有小米锅巴，也有锅巴土豆等，锅巴土豆不但能够 作为休闲零食服用，还是一道家常小炒，主要是由马铃薯制做而成的，锅巴土豆把握了做法以外，自己在家还可以作出美味可口美味的锅巴土豆，五香牛肉干土豆怎么做?

作法一
所需食物
原材料：马铃薯250克、红辣椒二根 　调味品：盐3克、葱段5克、辣椒面5克、五香粉3克、花椒面2克
做法
1、马铃薯清洗削皮，切割成块后盖板上保鲜袋，入炒锅煮熟，小米椒用剪子裁成碎粉。
2、炒菜锅中放进油，烧至六成热，放进马铃薯用文火爆锅，一直炒成表皮越来越发黄，香酥。留意尽可能每一面都煎到。
3、马铃薯煎得类似的情况下，将锅中不必要的油倒入无需。
4、将除葱段与红辣椒外的全部调味品放进炒匀后就可以起锅，摆盘时在表层撒上葱段与小米椒就可以服用了。
常见问题
1、煮土豆的情况下不必削皮，不然会出现许多的水分，影响制成品的口味。
2、留意土豆块不必切得太碎，以防炒粘了。
3、煎土豆的油不需要过多，薄薄的一层遮住底锅就可以。
4、煎土豆的情况下不必随便滚动，一面煎黄发硬后再翻面。

作法二
食物
主要材料
马铃薯250g
辅材
葱段适当、盐3g、白胡椒粉3g、五香粉3g、辣椒面5g
流程
1.马铃薯清洗连皮煮开，随后剥削皮。
2.把马铃薯切割成一小块。
3.炒菜锅中放进油，烧至六成热。
4.把马铃薯放进锅中上用低火炸。
5.直至外皮略微展现橙黄色转文火再次炸。
6.炸得表皮越来越发黄，香酥后盛起。
7.锅内留小量底油，放进炸好的马铃薯，添加调味品粉。
8.迅速煸炒匀称。
9.最终撒上葱段，煸炒两下就可以起锅。

小提示
1.在煎土豆的情况下要有耐心，尽可能把每一面都煎脆。
2.调味品粉能够 依据自身的爱好调节。
3.喜爱吃辣椒的还可以添加红辣椒一同煸炒。本回答被网友采纳