酥肉这种食物是每个地方的人都喜欢吃的，直接吃也好，当炒菜也好，涮火锅也好，都是大多数人的最爱。酥肉的制作其实不难，原材料也随处可见，但很多人就是不能做得好吃，现在外面有很多小摊贩专门售卖酥肉，全都是自己做的，味道很好，但是有很多人是拒绝购买的，因为酥肉是属于油炸食品，大家不能确定那个油是不是健康的、没有重复利用的。可又喜欢吃怎么办呢？很多人说自己做的酥肉不好吃，我也问了一下认识的大厨朋友，大厨说，想要酥肉好吃，肉的选择很重要，这才是制作酥肉最具体的步骤。
1.肉的选择
这一步很重要，材料选得好才能做出正宗的酥肉。肉要选择那种肥瘦相间得刚刚好的五花肉，太瘦的话吃起来没有一点香味，太肥的话会有浓重的腻味，特别是冷了之后更是无法下口，选择肥瘦相间的五花肉就既有口感又不会很油腻。
2.面糊的调制
面糊也是要精心制作的，可以把面粉和红薯粉各一半的比例混合搅拌后，再加入鸡蛋、花椒粉均匀搅拌。
3.具体步骤
把买回来的五花肉洗净切片状（也可以根据自己的想法去切合适的形状，但是要切小点），加入料酒、盐、白糖、胡椒粉腌制一下；把面糊按以上的步骤调制好后把腌制好的五花肉放进去搅拌，使面糊完全裹住肉；往锅里放上油，大火烧到八成热的时候就调成小火，然后就可以把裹上面糊的肉放进去了。
这个地方要特别注意，酥肉一定要炸两次，第一次炸的时候要一片一片放进去，千万不能为了省时间而一次性倒进去，那样会让酥肉全部粘粘在一起，炸出来后会变成大坨的饼。第一次放下去的时候，酥肉表面变色了就捞出，全部炸好后再次等油热到八分的时候，可以将全部的酥肉放进去锅里再炸一次，炸到酥肉变为金黄色后，就可以捞出来了。
在炸酥肉的过程中，一点要注意火不能太大，容易变焦，油温也是不能太热，切忌用滚烫的油来炸，这样只会使酥肉表皮变焦，里面的肉不容易熟，所以在做的过程中，火和油温是一定要控制好的。
看到这里不知道你有没有学会了，可以动手抽空在自己家里试试，第一次没有成功没关系，可以总结一下下次继续，这么好吃的食物自己不会做又不放心去外面买，是一件很痛苦的事，如果自己学会了，不仅自己方便了，也能让身边的人有口福了，所以，赶紧试试吧。