法律分析：不合法，按照法律，餐厅不具备处罚权，所以无权向顾客收取罚款，但有权向浪费食物的消费者收取违约金，消费者到餐厅吃饭，点餐前服务员进行提醒，这是一种约定行为，消费者浪费食物属于违约。
法律依据：《全国人民代表大会常务委员会关于修改《中华人民共和国消费者权益保护法》的决定》 十、 将第二十四条改为第二十六条，增加一款，作为第一款：“经营者在经营活动中使用格式条款的，应当以显著方式提请消费者注意商品或者服务的数量和质量、价款或者费用、履行期限和方式、安全注意事项和风险警示、售后服务、民事责任等与消费者有重大利害关系的内容，并按照消费者的要求予以说明。”第一款、第二款改为第二款、第三款，修改为：“经营者不得以格式条款、通知、声明、店堂告示等方式，作出排除或者限制消费者权利、减轻或者免除经营者责任、加重消费者责任等对消费者不公平、不合理的规定，不得利用格式条款并借助技术手段强制交易。“格式条款、通知、声明、店堂告示等含有前款所列内容的，其内容无效。”