第1个回答 2022-08-21
取出适量银耳、莲子、百合、枸杞、红枣、冰糖备用,然后把银耳、红枣、莲子、干百合用温水泡发,泡大概十分钟即可,然后把银耳去根后撕成小块,把其他泡好的食材捞出来放到碗中备用,再在锅中倒入适量清水,将准备好的银耳放进去,再把红枣、干百合、莲子放到里面去,先用中火炖40分钟左右,然后再把冰糖枸杞也放进去,再用中火炖十分钟即可出锅,这样银耳汤就做好了。
银耳汤怎么做才粘稠
1、浸泡。银耳在煮汤之前先用冷水泡两个小时,然后再用温水泡一个小时,完全泡发之后再煮熬,煮的时候要一次加够水,不要在中途加水,这是因为泡过之后,熬煮的时间就会短很多,而且会变得很粘稠。
2、要选用安全无硫的优质银耳。要选用那些颜色微黄的银耳,不要选那种颜色很白的银耳,因为这个银耳大都是漂白的,先用凉水浸泡一夜之后充分吸收水分,之后第二天再洗净,放入锅中。
3、熬的时间,有的粘稠度跟熬的时间是成正比的,熬的时间越长,汤就越粘稠,先用大火煮开之后再调成小火慢煮,最好等汤变得浓稠的时候再弄出来,煮的时候可以用砂锅。
4、在熬煮之前,最好是尽量撕碎或者剪碎,因为碎的银耳容易出胶。剪得越碎,银耳接触汤的面积越大,这样熬出来的银耳汤就越粘稠。
5、在炖银耳的时候建议不要放太多水,因为这样的话胶质会被水冲走,但也不要放太少的水,没加够水再在中途加水也会冲淡胶质,先用大火烧开之后再用小火慢炖,这样不仅不会流失营养,而且会保存银耳的香味。
6、银耳要炖煮,不要隔水煮,这是因为炖煮的时候容易出胶,隔水炖的话是煮不烂,银耳也不容易出胶,从而煮得也不粘稠。本回答被网友采纳