湘菜红烧肉炖土豆怎么做最好吃

Question

如题所述

Answer 1

湘菜红烧肉炖土豆怎么做最好吃
　红烧肉是很多人喜爱的菜肴，但是只是红烧肉不加其他的会感觉有点单调，而且可能味道没有那么的好，所以很多人会用红烧肉跟土豆一起炖，这样味道就会更加的鲜美。一起看看湘菜文化中红烧肉炖土豆的做法吧。

　　用料
主料：五花肉4条

辅料：土豆12个

调料：食盐：适量、葱：2条、姜：5片、蒜：4瓣、干辣椒：2个、生抽：2茶匙、花雕酒：适量、水：适量、红糖2茶匙

红烧肉炖土豆的做法
1、五花肉洗干净切成大块，铸铁锅烧热，放少许底油，放入五花肉煎出油脂

2、放红糖同炒出香味

3、加入葱姜蒜辣椒炒香

4、加生抽，花雕酒煮出香味

5、加一碗到两碗的水，盖住肉面。煮开后，转小火煮上半个小时

6、土豆滚刀切大块，擦干水分。一定要擦干

7、均匀的裹上一层面粉，抖掉多余的粉

8、省油些当然是平底锅半煎炸的形式进行。不用着急，慢慢煎炸。之前的水分擦得干，就不会到处飞溅油

9、炸到外皮金黄就可以捞起控油了，炸土豆的重点就是一定要擦干水分，裹上面粉，慢慢煎炸

10、把炸好的土豆放入炖的8分熟烂的红烧肉里，此时红烧肉的汤汁已经只剩下一半，露出红烧肉来了。同炖到红烧肉够软烂，收汁关火

菜品特色
炸土豆：土豆炸好的样子。就这样沾点酱料都很好吃。

烹饪技巧
不急着吃的就直接泡进汤汁里，煮上5分钟，关火，泡上一晚以求入味。我更喜欢这样的操作，肉和土豆都更入味好吃。

小结：在湘菜中，红烧肉已经是很受欢迎的菜肴了，加上土豆一起炖，就更加的好吃，所以湘菜在不断的创新中。

与题目相关的知识补充
备选
另外一个做法
　制作土豆红烧肉的步骤
　　1.带皮五花肉切块，糯米甜酒，土豆，蒜子，姜片，葱
　　2.放入甜酒和姜片腌制5分钟左右
　　3.土豆切块
　　4.锅里放去香料煸炒出香味
　　5.倒入腌制好的五花肉
　　6.加酱油上色
　　7.煸炒出油加入水，没过肉就好了
　　8.炖煮40分肉
　　9.小火炖40分钟后加入土豆块
　　10.土豆炖10分钟左右
　　11.大火收汁
　　12.出锅的红烧肉，好香
　　13.装盘，最后撒上葱花即可

Answer 2

红烧肉炖土豆，是一款很常见的家常菜，也是很多人喜欢下饭的一道菜。红烧肉肥而不腻，土豆细腻香甜，好吃不腻口。

烧好这道菜，除了土豆要选择比较糯的品种外，选择的猪肉也很重要。红烧肉一般都会用到带皮的五花肉，挑选起来得注意6个诀窍：

（1）皮要厚；

（2）肥瘦比例为4:6或者3:7；

（3）手指按下去能马上复原（说明比较新鲜）。

一、食材：

（1）两头乌五花肉400克

（2）土豆150克

二、调料：

（1）生姜3片

（2）八角1个

（3）桂皮1个

（4）香叶1片

（5）料酒10克

（6）红曲米20克

（7）生抽15克

（8）老抽5克

（9）黄冰糖20克

三、制作步骤

（1）把生姜和五花肉一起冷水入锅，加入料酒，煮开后转中火煮30分钟左右，捞出五花肉洗去血水、浮沫；肉汤过滤备用；

（2）把生姜和焯水后的五花肉一起煸炒至金黄即可；

（3）加入生抽、老抽、黄冰糖、八角、桂皮和香叶，翻炒均匀；

（4）放入过滤过的肉汤，把红曲米放在滤袋里，放在锅中，煮沸后，红曲米颜色完全浸入汤汁后，转小火焖煮40分钟；

（5）土豆洗净去皮，切块，放入，小火焖煮20分钟左右，转大火收汁，完成。

我是沈小怡，80后美厨娘与美食自媒体人。如果你也喜欢做美食、探店，欢迎关注微信公众号【沈小怡】，一起发现与制作更多美食！