高校食堂因为就餐人群的数量相对性比较巨大，任务量相对来说比较大，因此做为员工餐、学员餐其从制造到荣誉出品大部分可以说，不太可能会有哪些比较细致或精美一点的饭食，而也只能是供货一些比较简单而快速的通俗化饭食罢了。尤其是在饭食的色、香、味层面压根上是无从说起，因此难以下咽。
高校食堂的工作员全是本企业员工，靠薪水用餐，再加上饭堂是褔利类型的，不图盈利。饭堂的饭食食惠且美味，经常出现老师傅吃了后再买一些带回去给一大家子。之后，饭堂工人下岗的，换岗的，分离的，员工食堂也变成了饭店。承揽给企业领导干部的家属和内定，为追求完美爆利省吃俭用，乱扣份量这些控制成本，提升盈利的方式五花八门，花式持续，饭食当然愈来愈难以下咽。
高校食堂显而易见全是属于大饭店、香厨的那类，为什么难以下咽？大道理非常简单，关键便是锅的尺寸导致的，大食堂呢，上百人、几千人的，全是用的大铁锅，大锅烧菜，最先只有达到做熟透，一般全是水焯一遍才可以烂熟，沸水一煮，鱼类、蔬菜水果里边的原来的清新味儿就都煮到水里去了，便是柴米油盐哪些的调味品，也都只有由水浇的方式适度撒胡椒面样的过一过去了，难以真真正正依靠烹炸蒸炒进味、入菜的，锅很大、炒没动，两三千人的餐厅里边，这些师父全是用锹来做炒勺的，滚动一下底锅，都很费劲的。
院校的饭堂呀，一般全是市场价格很低很低的，承包单位显著全是要小规模运营的，全是要保质保量为主导的，还有一些机关事业单位的饭堂呢，有些是完全免费吃的、有些是补助运营的。因此，除开我之前说的招待餐、管理层餐之外，大锅菜、大食堂的原材料的购置实际上全是依照较低级别的菜肴来购置的，全是萝卜青菜、白菜萝卜，冷冻猪肉、冷藏鱼类、虾类的，食物不太好，当然便是味淡了。我管过的那一个1700人的大食堂，乃至买了20元钱100斤的白菜的，买了50元钱10斤装的植物油的，买了30元钱30斤装的冷冻鱼的，那样的食物如何可以吃好？美味呢