导语:孜然羊肉是由羊后腿肉、香菜叶、孜然,配以各种佐料制成。羊肉肉质细嫩,易消化,蛋白质含量高,孜然具有理气开胃,驱风止痛的功效。本菜具有质地软嫩,鲜辣咸香,营养丰富的`特点。
食材:
主料:羊肉200g、洋葱1/2个
辅料:油20ml、盐2g、白酒5ml、酱油5ml、料酒5ml、大葱1根、孜然30ml
步骤:
1.锅里不倒油小火加热,孜然放入锅里干焙,用铲子轻轻翻炒至有孜然香味。
2.孜然放在案板上,用擀面杖擀擀成孜然碎,一部分用筛子筛成孜然粉。
3.羊肉切成厚2-3mm的羊肉片,洋葱切丝,大葱切大段。
4.羊肉里放入10克孜然碎,酱油,料酒抓匀,再加入5ml的油搅拌均匀,腌制15分钟。
5.倒入剩下的油,油锅烧热7成热,倒入腌制好的羊肉划散,炒至7分熟铲出备用。
6.倒入洋葱和大葱段翻炒至软。
7.倒入羊肉,加入20克孜然粉,盐。
8.快速翻炒均即可。
小贴士
1.大葱最好选用葱白部分,孜然要先焙香,生孜然做出的菜味道不好。
2.腌制羊肉用孜然碎(颗粒状),炒肉的时候放孜然粉。
3.炒羊肉最好放白酒,祛除膻味,炒的过程速度要快,不然肉容易老。