您好！炒青菜又绿又嫩的诀窍：1.炒青菜时，青菜洗净后，不能立马下锅，需要将青菜的水完全沥干才能下锅，如果青菜中含水量过高，青菜下锅后，水会先吸收大量的热量，而青菜不能吸收热量，就会使青菜炒的时间偏长，同时青菜还会被空气氧化，导致青菜吃着很老。青菜洗净后，最好将青菜多抖动几下，使青菜中的水完全沥干即可下锅，这就是炒青菜时，必须多加的1步。2.炒青菜时，不能点水，很多人炒青菜时，特别喜欢点水，如果您炒青菜时，觉得特别干，代表您买的青菜偏老，怎么炒都吃着不嫩，真正嫩的青菜，是一边炒一边出水的，根本不需要点任何的水。3.炒青菜时，最好用猪油炒，因为猪油的吸附性比植物油好，能使青菜口感更嫩爽。无论炒什么青菜，千万不能直接下锅炒，青菜又嫩又绿。这就是今天教大家炒青菜的方法，只要我们炒青菜时，将青菜的水彻底沥干，然后再炒，这样炒出来青菜又嫩又绿。
蔬菜想要抄的又绿又嫩，具体的要看是什么蔬菜，比如茄子，想要把茄子炒得又绿又嫩，可以先把茄子焯水，焯水之后再放到锅里面炒，这样炒出来的茄子就会又绿又能，口感也很好。
其他的蔬菜，也可以参考茄子的做法。
青菜最常见的有生菜、上海青、油麦菜、菠菜、小白菜等等，这些蔬菜我们往往都统称为青菜，它们简单炒一炒，清淡解腻，营养高。具体买回来的青菜洗菜时加一点盐浸泡和清洗青菜，然后控干水分，然后开大火下锅翻炒，出锅前放盐这样不出水，掌握了要点炒青菜就很很简单，炒出的青菜翠绿又脆嫩好吃。
1、重选择新鲜的蔬菜，蔬菜的质量好坏直接影响了炒出来的口感；
2、炒菜的油量要大，如果缺少油分，炒出来的菜吃起来会感觉有点干，没有爽口的感觉；
3、炒菜火候，炒青菜时一定要用大火，如果使用小火或者 中火，炒出来的菜颜色不绿也不嫩；
4、放盐的时机，最好的放盐时机是七八分熟的时候，如果早放，就会出现一滩水，菜的颜色不新鲜，晚放的话又容易影响口感；
5、菜的装盘摆放，菜入盘后不要堆起来，这样菜散热快，不会出现因温度过高而导致的菜显老色。
炒青菜怎么做才不发黑？很多人炒青菜的时候，都习惯直接下锅炒，这么做是错误的做法，不要再这样做了，想要做出卖相好、口感好的炒青菜，教你正确做法，清脆翠绿又脆嫩，3窍门要牢记！
如何做好炒青菜，快看看下面几点做法，明白且学会了，便会很容易做好。
第一点窍门——浸泡和清洗青菜
有人买了青菜后，都是放在水里清洗两遍，将看得到的脏东西去掉就好了，而这么做并不完全对。
要将青菜放在水中，加盐浸泡十分钟，通过盐水浸泡后，不仅可以让青菜变得更加干净，还可以让青菜遇铁锅后不易发黑，这一点不可忽略。
经过盐水浸泡后，再将青菜清洗干净，用流动水冲洗待用。
第二点窍门——青菜焯水
青菜不要直接下锅炒，要将青菜放锅里焯水处理，经过焯水后，青菜更加翠绿不发黑，而且焯水可以大大缩短炒制的时间，青菜的口感更好，脆嫩可口。
如果直接下锅炒的话，家里的火力不够，会延长炒制的时间，极易将青菜炒的软塌塌，变得难吃，而且炒的时间越久，青菜越不翠绿