口水鸡（及红油的做法）
小时候，几乎有院子的人家，每家都会养几只鸡的。
我家也不例外，每年妈妈都会买几只小鸡回来，而我只记得开心的是几个月后就可以偶尔从鸡窝里找出1、2枚还有温度的鸡蛋。这意味着又有香喷喷的炒鸡蛋可以吃了，却全然没理会那些饲喂、清理的工作都是妈妈一个人默默的完成。
还有件更开心的事就是偶有客人来访，妈妈虽然不舍，但还是会杀一只鸡来待客，那时候我们就能吃到妈妈拿手的白切鸡了！在那个年代是何等的美味啊……
如今我也常做，并把它做成流行的川味口水鸡的形式，皮脆肉嫩、麻辣鲜香、营养又开胃。
但我始终还是怀念小时候那种味道~~妈妈的味道。
鸡肉中蛋白质的含量较高，氨基酸种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效
食材
嫩鸡 1只
配料
花椒 适量
大料 适量
桂皮 适量
香叶 适量
生抽 适量
醋 适量
糖 适量
盐 适量
冰水 适量
小红辣椒 适量
小葱 适量
料酒 适量
葱 适量
姜 适量
干红辣椒末 适量
油 适量
芝麻 适量
蒜 适量
做法
1.嫩鸡一只洗净，去掉鸡尖；姜切片、葱打结
2.将鸡冷水下锅，水开后撇净浮沫，加入料酒、葱姜、大料半个、花椒数粒...
3.将煮好的鸡全部浸入冰水里，待完全冷却后捞出，晾干，表面可以刷一层...
4.准备红油：将红辣椒粉、芝麻、盐放碗中
5.锅中加适量油，放少许葱段、姜片、蒜片、桂皮、香叶、花椒、大料小火...
然后用漏勺捞出配料，将油冲入辣椒碗中，再将碗上盖一个碟子焖一下
7.将蒜蓉、酱油、醋、糖、盐、红油及少量的鸡汤混合成调味汁
8将整鸡分成两半，再剁成条状，整齐的码放在盘中
9浇上兑好的调味汁，在表面撒上少量小葱及红尖椒即可
小贴士
1.煮熟的鸡马上浸入冰水中，这样能使鸡肉皮质紧实脆嫩，不容易散烂 2.炸好的辣椒油要盖盖焖一下，颜色会更红亮。
这道酸辣口水鸡味道很不错，你也试试！
酸辣口水鸡的做法
主料main
三黄鸡半只 青红杭椒各1个 葱姜蒜适量2人份
辅料others
料酒15毫升 蚝油10克 生抽15毫升 辣椒油10毫升 白糖5克 梁汾五年老陈醋45毫升
步骤step
1
锅里放入可以浸没过鸡身的冷水，加入姜片、葱结和料酒。大火煮开后，转中大火煮8—10分钟左右，中途用筷子把鸡翻个身。时间到关火不要开盖，让鸡在锅中继续焖25分钟左右。（鸡最好选用三黄鸡，这种鸡肉质比较细嫩，适合做口水鸡。）
步骤step
2
把鸡捞出先用冷水过一下，然后放入装有冰水的容器里浸泡5分钟左右。（事先把烧开的水冷却后，放入冰箱里先冷冻好冰块。冰水浸泡这样处理的鸡肉质紧致，鸡皮脆韧好吃。）
步骤step
3
青红杭椒切圈，蒜瓣切末放入碗中。
步骤step
4
调入蚝油10克、生抽15毫升、辣椒油5毫升和白糖5克。
步骤step
5
舀入适量鸡汤。
步骤step
6
再加入陈醋45毫升。
步骤step
7
将调味汁搅拌均匀。
步骤step
8
鸡切块摆盘。
步骤step
9
淋上酸辣调味汁即可。
酸辣口水鸡的成品图
菜中的扛把子口水鸡，其实轻松三步就能搞定，想吃的肉食控赶快get起来！