白萝卜炖羊汤~鱼羊鲜~羊肉火锅
冬天滋补神汤,今天做出点新花样。单独喝汤吃肉完美,又做了羊汤火锅,两者可兼得。冬天的白萝卜赛人参,消湿化气,口感清甜,只属于这个季节的美味。
食材清单 加入采购清单
30~60分钟 | 切墩(初级)
羊腿 一斤半 、 白萝卜 一根 、 菌菇 姬松茸4朵,白口蘑5个,香菇2朵,姬菇一把 、 大葱 1根 、 生姜 少许 、 调料 白胡椒粒,白胡椒粉,黄酒,盐,鸡精 、 鲫鱼 2小条
烹饪步骤
步骤1/4
主料准备:准备一斤半羊腿,我们这边的羊的肥肉比较多,羊腿相对而言肥肉少点。两条小鲫鱼,鲫鱼越小越适合煲汤。1、羊肉切小段,将肥肉切除备用。这部分比较重要,肥肉比较多,会影响后边的口感,很腻。2、羊肉焯水,冷水下锅,放入料酒和生姜。3、鲫鱼洗净,放入盐和白胡椒粉,腌制十分钟。
步骤2/4
准备炒制:1、热锅冷油,放入小鲫鱼煎至两面焦黄。最好用铁锅或不粘锅。煎好捞出,中间切半分开,放入准备好的纱布中,包裹起来,备用。有装置的可以使用装置。主要是为了一会儿煲汤的时候鱼肉和刺不进入汤里。2、煎鱼的油锅不用洗,将切除的羊皮和肥肉放入锅中小火炒出羊油,可以切除成小块,这样比较容易出油。羊油炒出后放入生姜和葱,爆香。下入焯好的羊肉,放入少许黄酒,炒至微微焦黄。放入烧开的热水,此处一定要是热水,大火烧开。3、烧开后将汤和肉一起倒入,准备好的砂锅中。进行炖汤的步骤。
步骤3/4
炖汤:砂锅炖汤,味道较好,不是一般炒锅可比,文火细炖,容易出味,并且不吃水,可更好地保持汤的原味。1、汤肉放入后,放入少许姜片和大葱,包扎好的鲫鱼沙包,纱布包好的少许白胡椒粒一起放入(随意),大火烧开,然后转中小火慢炖,大约40分钟。捞出鲫鱼沙包扔掉。2、放入准备好的白萝卜和菌菇(材料清单中的四种菇),冬天吃白萝卜很补,味道最为鲜美,菌菇的品种是个人爱好,最近最爱的是姬松茸,炖乌鸡汤尤为鲜美。炖肉汤,百搭食材。3、放入萝卜和菌菇后,放入盐调味,大火烧开,再转中小火煮十分钟。4、起锅放香菜,汤完成了。此时汤已非常鲜美,也可根据个人口味放少许鸡精。
最后一步
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羊肉火锅:喜欢喝汤的上面步骤已经结束,此次我们先各自一碗喝汤吃肉,再将剩下的汤肉分离,汤作为羊肉火锅汤底,肉直接蘸酱吃。做了一顿羊肉火锅,配菜有(牛上脑(雪花)切片半斤,牛毛肚半斤,茼蒿,豌豆苗,土豆,藕片,水煮毛豆等),先喝汤,再吃肉,最后涮菜,味道鲜美,满口肉超满足。此次是清汤锅,滋补健康,不需要加入任何火锅调料,老少皆宜。沾的酱料找到一个好牌子,基本没有辣味,是麻油和芝麻酱的组合,再加入蒜末,和少许麻油,非常完美。
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