香辣虾是一道汁浓、麻辣味浓,肉质紧韧爽脆的汉族名菜,属于川菜。通常由虾、土豆、香芹、花生米等主料制作而成。
用料
干辣椒 8克 花椒 4克 料酒 15毫升 豆瓣酱 15克 五香粉 8克 白砂糖 5克
老姜 10克 大蒜 6克 大葱 6克 基围虾 500克 玉米油 500克
香辣虾的做法
1、我们先要洗干净虾和配料备用。
2、中火烧油,烧到有小气泡为止。
3、有气泡之后放入老姜大蒜和葱白,大葱绿色的部分不要先放,不然会糊。大火翻炒到大蒜微微发黄即可。
4、关中火,放入豆瓣酱。全程都是中小火,小心糊锅。如果实在不知道炒多久,就数数吧,炒大约30下,再放白砂糖,再炒五六下。
5、开大火放入基围虾,倒料酒不停的翻炒,用力就好。
6、虾开始大面积变红。
7、放一把花椒。
8、再放一锅铲的干辣椒(不要去籽)花椒和辣椒分开炒,花椒炒到开始萎缩再放辣椒。
9、炒啊炒,一直中火炒!
10、炒到虾皮开始萎缩,炒得虾皮和肉有些分离,虾皮焦就可以了,这样的虾吃起来,外酥内嫩。
11、最后准备起锅,放五香粉翻炒五六下,再放葱的绿色部分,翻炒五六次。就OK了!
小窍门
这道菜用炸的,虾外酥里嫩。特别好吃。用郫县豆瓣入菜是重口味的必选,但是一定要小火炒到油和酱融合,还要加点白糖,才会好吃。
我最最最喜欢的一道菜就是香辣虾啦,不论是在家还是去外面吃饭都少不得这份菜,有这份菜我饭都能吃两大碗,现在我来给你分享一下做法,不过我只能给你分享家常做法,饭店的虽然好吃,但我不知道详细步骤,毕竟后厨闲杂人进不去,家常做法是我呆在妈妈身边看来的
菜品名称:香辣虾
主料:虾500克
辅料:葱1根、生姜2片、料酒1勺、生抽1勺、盐5克、白糖5克、白芝麻5克、花椒10粒、干辣椒4个
1、将虾用凉水泡半小时解冻,挑出虾线,抽虾线的方法就是环割一刀开背,捏住一头就可以抽出整根虾线,然后清水洗净。
2、洗干净的虾加2片姜片,加1勺料酒,静置腌制10分钟,去腥。
3、虾在腌制的10分钟内,可以同步处理一下其他配菜,备好葱、姜、蒜、干辣椒,青线椒。
4、锅烧热,加入适量底油,油温8成热时,倒入虾,翻炒均匀至虾变红捞起来,盛出备用。
5、锅中热油,倒入葱、姜、蒜,干辣椒,花椒爆香,炒一分钟。
6、倒入虾和青椒,翻炒一分钟。
7、最后大火收汁,出锅,撒上白芝麻即可。
这是最简单的家常做法了,步骤也很少,你跟着这个步骤完全是可以做出很好吃的香辣虾的,因为我喜欢吃原汁原味的虾,所以佐料和配菜都比较少,如果你口味比较重一点,你可以在这个基础上根据个人口味进行调节,快去尝试一下吧,以后就可以吃上自己亲手做的香辣虾了。
香辣虾的做法有很多种,并且每个地方的做法都不同:有的用辣椒炒,有的搭配配菜辣炒,有的直接放火锅调料炒等等。
下面,就介绍一道我们这里的香辣虾做法,非常好吃又营养,想学的朋友一起来和我学习吧~
菜品名称:香辣虾
主料:虾200克
辅料:芹菜1根、葱1根、生姜2片、大蒜5瓣、香辣酱1勺、蚝油1勺、生抽1勺、盐5克、鸡精1勺、白糖5克、白芝麻5克、花椒10粒、干辣椒4个、青线椒2个
1、将虾用凉水泡半小时解冻,挑出虾线,清水洗净。
2、准备好葱、姜、蒜、干辣椒,青线椒。
3、锅中倒油,烧至八成热,倒入虾,翻炒至虾变红,捞起来。
4、锅中热油,倒入葱、姜、蒜,干辣椒,花椒爆香,再倒入香辣酱,炒一分钟。
5、倒入虾,翻炒一分钟。
6、接下来,倒入青线椒,再倒入芹菜翻炒两分钟,加入一点清水,再放入生抽、蚝油、盐、白糖、鸡精再翻炒30秒。
7、最后大火收汁,出锅,撒上白芝麻即可。
好了,好吃的香辣虾就做好了,这道菜的营养价值也很丰富:
虾含有丰富的蛋白质,可以补充人体蛋白质,有增强免疫力的效果;芹菜里面也含有丰富的维生素和微量元素,有抗氧化和镇静作用,也有缓解食欲不振和烦躁的效果呢;辣椒呢,它含有大量的维生素C,还含有维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质,可以促进消化等作用~
本回答被网友采纳作为一名超级吃货,无论是油焖大虾,还是香辣虾都是我家餐桌长年必备的菜品。我尤其最爱香辣虾,下酒又下饭,做一盆都不够吃,下面我把我做香辣虾的8个步骤分享给大家,希望大家都能做出美味的香辣虾。
步骤1、虾清洗干净,抽虾线,环割一刀开背。 抽虾线的具体方法:取一支牙签,在虾尾第二节的位置戳进去,往外一挑,就能带出虾线的一头,捏住这一头就可以抽出整根虾线。
步骤2、处理好的虾放入盆中,加3片姜片,加1勺料酒,静置腌制10分钟,去腥。
步骤3、虾在腌制的10分钟内,可以同步处理一下其他配菜:洋葱切圈,青椒切块,姜蒜切片。
步骤4、锅烧热,加入适量底油,油温6成热时,下入虾子,翻炒均匀,将虾爆熟后,盛出备用。
步骤5、将锅重新烧热,油温6成热时,下入姜片、蒜片、花椒、干辣椒,炒香。然后加入1勺豆瓣酱,1勺老干妈,炒出红油。
步骤6、下入配菜(洋葱和青椒),翻炒均匀。
步骤7、下入前面爆熟的虾,翻炒均匀,加一点鸡精。 因为辅料中已经有了豆瓣酱和老干妈,所以这边不需要再加盐。你也可以自己尝尝看需不需要再加盐,按自己口味来。
步骤8、出锅装盘,撒上白芝麻,开吃吧
总结:本次分享的香辣虾是适用于家庭的,没有做的那么的辣。如果有的朋友喜欢吃辣的,多放点干辣椒即可。