香辣虾是一道汁浓、麻辣味浓，肉质紧韧爽脆的汉族名菜，属于川菜。通常由虾、土豆、香芹、花生米等主料制作而成。
用料
干辣椒 8克 花椒 4克 料酒 15毫升 豆瓣酱 15克 五香粉 8克 白砂糖 5克
老姜 10克 大蒜 6克 大葱 6克 基围虾 500克 玉米油 500克
香辣虾的做法
1、我们先要洗干净虾和配料备用。
2、中火烧油，烧到有小气泡为止。
3、有气泡之后放入老姜大蒜和葱白，大葱绿色的部分不要先放，不然会糊。大火翻炒到大蒜微微发黄即可。
4、关中火，放入豆瓣酱。全程都是中小火，小心糊锅。如果实在不知道炒多久，就数数吧，炒大约30下，再放白砂糖，再炒五六下。
5、开大火放入基围虾，倒料酒不停的翻炒，用力就好。
6、虾开始大面积变红。
7、放一把花椒。
8、再放一锅铲的干辣椒（不要去籽）花椒和辣椒分开炒，花椒炒到开始萎缩再放辣椒。
9、炒啊炒，一直中火炒！
10、炒到虾皮开始萎缩，炒得虾皮和肉有些分离，虾皮焦就可以了，这样的虾吃起来，外酥内嫩。
11、最后准备起锅，放五香粉翻炒五六下，再放葱的绿色部分，翻炒五六次。就OK了！
小窍门
这道菜用炸的，虾外酥里嫩。特别好吃。用郫县豆瓣入菜是重口味的必选，但是一定要小火炒到油和酱融合，还要加点白糖，才会好吃。
给大家分享一下香辣虾的美味做法，一起来看看吧。
香辣虾
主料：虾1斤
配料：干辣椒50g，大蒜10g，姜5g，花椒30g，植物油1升，白酒20g，盐20g
做法:
1、虾清洗干净，用开水烫1分钟，捞出沥干水分；
2、热锅冷油，烧一锅油至冒青烟；
3、大蒜拍扁，姜切片，辣椒切小段；
4、炸至虾金黄焦脆后捞出沥油；
5、锅内留1勺底油，烧热后放入大蒜、姜、蒜、辣椒、花椒，小火炒出香味；
6、加入炸好的虾，大火翻炒3分钟，加盐，即可出锅。
7、香辣虾成品，美滋滋～
我最最最喜欢的一道菜就是香辣虾啦，不论是在家还是去外面吃饭都少不得这份菜，有这份菜我饭都能吃两大碗，现在我来给你分享一下做法，不过我只能给你分享家常做法，饭店的虽然好吃，但我不知道详细步骤，毕竟后厨闲杂人进不去，家常做法是我呆在妈妈身边看来的
菜品名称：香辣虾
主料：虾500克
辅料：葱1根、生姜2片、料酒1勺、生抽1勺、盐5克、白糖5克、白芝麻5克、花椒10粒、干辣椒4个
1、将虾用凉水泡半小时解冻，挑出虾线，抽虾线的方法就是环割一刀开背，捏住一头就可以抽出整根虾线，然后清水洗净。
2、洗干净的虾加2片姜片，加1勺料酒，静置腌制10分钟，去腥。
3、虾在腌制的10分钟内，可以同步处理一下其他配菜，备好葱、姜、蒜、干辣椒，青线椒。
4、锅烧热，加入适量底油，油温8成热时，倒入虾，翻炒均匀至虾变红捞起来，盛出备用。
5、锅中热油，倒入葱、姜、蒜，干辣椒，花椒爆香，炒一分钟。
6、倒入虾和青椒，翻炒一分钟。
7、最后大火收汁，出锅，撒上白芝麻即可。
这是最简单的家常做法了，步骤也很少，你跟着这个步骤完全是可以做出很好吃的香辣虾的，因为我喜欢吃原汁原味的虾，所以佐料和配菜都比较少，如果你口味比较重一点，你可以在这个基础上根据个人口味进行调节，快去尝试一下吧，以后就可以吃上自己亲手做的香辣虾了。
香辣虾的做法有很多种，并且每个地方的做法都不同：有的用辣椒炒，有的搭配配菜辣炒，有的直接放火锅调料炒等等。
下面，就介绍一道我们这里的香辣虾做法，非常好吃又营养，想学的朋友一起来和我学习吧~
菜品名称：香辣虾
主料：虾200克
辅料：芹菜1根、葱1根、生姜2片、大蒜5瓣、香辣酱1勺、蚝油1勺、生抽1勺、盐5克、鸡精1勺、白糖5克、白芝麻5克、花椒10粒、干辣椒4个、青线椒2个
1、将虾用凉水泡半小时解冻，挑出虾线，清水洗净。
2、准备好葱、姜、蒜、干辣椒，青线椒。
3、锅中倒油，烧至八成热，倒入虾，翻炒至虾变红，捞起来。
4、锅中热油，倒入葱、姜、蒜，干辣椒，花椒爆香，再倒入香辣酱，炒一分钟。
5、倒入虾，翻炒一分钟。
6、接下来，倒入青线椒，再倒入芹菜翻炒两分钟，加入一点清水，再放入生抽、蚝油、盐、白糖、鸡精再翻炒30秒。
7、最后大火收汁，出锅，撒上白芝麻即可。
好了，好吃的香辣虾就做好了，这道菜的营养价值也很丰富：
虾含有丰富的蛋白质，可以补充人体蛋白质，有增强免疫力的效果；芹菜里面也含有丰富的维生素和微量元素，有抗氧化和镇静作用，也有缓解食欲不振和烦躁的效果呢；辣椒呢，它含有大量的维生素C，还含有维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质，可以促进消化等作用~
本回答被网友采纳作为一名超级吃货，无论是油焖大虾，还是香辣虾都是我家餐桌长年必备的菜品。我尤其最爱香辣虾，下酒又下饭，做一盆都不够吃，下面我把我做香辣虾的8个步骤分享给大家，希望大家都能做出美味的香辣虾。
步骤1、虾清洗干净，抽虾线，环割一刀开背。 抽虾线的具体方法：取一支牙签，在虾尾第二节的位置戳进去，往外一挑，就能带出虾线的一头，捏住这一头就可以抽出整根虾线。
步骤2、处理好的虾放入盆中，加3片姜片，加1勺料酒，静置腌制10分钟，去腥。
步骤3、虾在腌制的10分钟内，可以同步处理一下其他配菜：洋葱切圈，青椒切块，姜蒜切片。
步骤4、锅烧热，加入适量底油，油温6成热时，下入虾子，翻炒均匀，将虾爆熟后，盛出备用。
步骤5、将锅重新烧热，油温6成热时，下入姜片、蒜片、花椒、干辣椒，炒香。然后加入1勺豆瓣酱，1勺老干妈，炒出红油。
步骤6、下入配菜（洋葱和青椒），翻炒均匀。
步骤7、下入前面爆熟的虾，翻炒均匀，加一点鸡精。 因为辅料中已经有了豆瓣酱和老干妈，所以这边不需要再加盐。你也可以自己尝尝看需不需要再加盐，按自己口味来。
步骤8、出锅装盘，撒上白芝麻，开吃吧
总结：本次分享的香辣虾是适用于家庭的，没有做的那么的辣。如果有的朋友喜欢吃辣的，多放点干辣椒即可。