冰糖葫芦熬糖技巧

Question

如题所述

Answer 1

冰糖葫芦熬糖技巧：

熬糖的时候一定要用小火，刚开始沸腾的是水，如果有温度计，发现水温会在100℃停留一会儿温度才会升上去，水蒸发后，沸腾的才是糖浆。

糖浆沸腾后不要翻动防止翻砂，熬糖浆一定要用最小火，防止糖被熬糊，熬到糖浆颜色发黄的时候状态基本就可以了。

熬糖状态很重要，火候不到位做出来的糖葫芦会粘牙，火候太大会变成焦糖，所以一定要控制好火候，如果有温度计，温度控制在130℃到135℃之间。

糖浆熬好之后不要立即关火，室温低糖浆会很快凝固，这样影响操作，用小火保温就可以。

自制冰糖葫芦的方法

食材：山楂250克，白糖200克，水100克。

步骤：

1、先把山楂放到盐水中清洗干净。

2、用小刀在山楂的中间转圈切一下，然后用手轻轻一掰，山楂就分成两半了，然后再用小尖刀把山楂核挑出来，山楂核就去掉了。

3、然后再把两半山楂合起来，放入盘中备用。

4、用竹签把山楂由下向上串进去，串的时候山楂之间要紧挨着，这样糖葫芦才更紧实，山楂不容易掉下来。串好的糖葫芦上面露出一小部分竹签，不要留太长。

5、把白糖倒入不粘锅，加入清水，开小火熬制糖水，直到糖融化，然后糖水开始沸腾。再熬一会儿水蒸气慢慢减少，糖水越来越浓稠，气泡开始变得又大又粘，此时水分就蒸发得差不多了，开始正式熬糖。

6、用筷子沾一下糖浆放入冷水中，糖浆迅速变脆硬，这时候糖浆就熬好了。

7、在糖浆中撒上芝麻，把糖葫芦放入糖浆中快速滚一圈，然后提起来沾一下凉水，或者室温不高自然冷却也可以，这时冰糖葫芦就做好了。

8、把做好的糖葫芦放入刷了油的盘中，山楂外面裹了晶莹剔透，又甜又脆的糖壳，特别有食欲。