红烧肉的种类有许多，比如：毛氏红烧肉、家庭红烧肉、鲁式红烧肉、苏式红烧肉等，都是用五花肉做。但它的配料也有些不一样，烹饪的工艺也不一。主要有六种，家常红烧肉最普遍应用，五花肉切方块，加姜片，料酒冷水下锅，大火煮开去浮沫，捞出备用烧锅放糖炒之微黄小泡时将五花肉倒入翻炒着色，放姜，八角盐，红烧肉的味道是咸中带有微甜，所以在调味的时候要注意调味料的把握，太甜或是太咸，做出的红烧肉都会失去味道。放酱油和放盐的时候要特别注意。
苏式红烧肉是江苏名菜之一，源自苏州，有“浓油赤酱”的特色，肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸，这就是苏式红烧肉的特色。大多数人都是用糖，也有用蜂蜜的，还有人直接使用老抽酱油，也有用啤酒的不过啤酒也得加老抽酱油这些，糖和蜂蜜都要熬糖色！在还有没有别的方法我也就不知道了，红烧肉有很多做法，比较常见的根据地域的不同有上海红烧肉，山东的鲁式红烧肉，江苏的苏式红烧肉，还有湖南的毛氏红烧肉。
准备辅料：大葱(切段)，大蒜(切片)，香菜，姜片，花椒，茴香，桂皮，干辣椒，陈皮，香叶，大料，豆瓣酱，白糖，盐，鸡精，料酒，陈醋，老抽起锅烧油 把五花肉煸炒（尽量不用油炸）出油加入香料 姜葱 最后加糖色上色！然后适量水，水位高过肉两指就差不多了！锅中留油，放入姜葱蒜、香料翻炒，大蒜微黄放入白糖，炒至糖色，放入五花肉继续翻炒，放入白酒，接下来放入生抽提鲜，同时放入开水，没过五花肉一厘米，放入几滴醋，捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中灼烫30秒；再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次灼烫30秒，捞出沥干水分。
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