广东粤菜菜谱大全

Question

如题所述

Answer 1

1. 白切鸡
主料：三黄鸡1只，香葱1根，生姜1块，大蒜6瓣。
调料：香油2小勺，香醋1小勺，精盐1小勺，白糖1/2小勺，味精1/2小勺。
做法：将鸡宰杀洗净，将鸡嘴从翅膀下穿过，放入热水中浸30分钟，注意用小火保持水温，使鸡浸透、煮熟，鸡肉更嫩。葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，放入小碗内调和，加入糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的汤水调匀。将煮熟的鸡捞出切块，放入盘中，淋上调好的汁即可。
2. 蜜汁叉烧
用料：猪肉(瘦)400克。
辅料：叉烧酱1大勺、蚝油2小勺、蒜2粒、生抽5毫升、料酒2毫升、蜂蜜10毫升、白糖2克、花生油2克。
做法：瘦肉洗净，晾干水分。加入所有调料腌制12小时；腌制时翻动一下，让肉更入味；将腌制好的肉放烤架上晾干表面，挑出蒜头。放入预热至220度的烤箱中烤制，烤架下放烤盘并垫上锡纸，方便烤后清洁；约10分钟见肉块表面收干水分，涂上一层腌制的酱汁，继续烤；烤干后再翻过来涂一次，共涂4次；最后涂上蜂蜜；烤好后切片即可食用。
3. 豉汁蒸排骨
材料：豆豉80克，姜40克，干葱40克，油炸金蒜茸20克，陈皮5克，葱40克，蒜子40克，紫苏叶3片。
调味料：生抽王50克，蚝油25克，糖10克，老抽10克，生油150克，麻油和胡椒粉各少许。
做法：紫苏叶洗净，撕碎；陈皮浸软，洗净，剁碎；葱洗净，切粒。将豆豉、姜、干葱和蒜子剁碎。锅中放入生油烧热后，下所有原料爆香，盛起，加入碎紫苏叶、陈皮末，以及葱粒和油炸金蒜茸，拌入调味料即可。