第1个回答 2013-12-15
腊肉
【菜名】腊肉
【所属菜系】浙江菜
【特点】肉色红亮,鲜有烟香味。比较好保存(没有水分的干腊肉可保持3个月不变质)。
【原料】
主料 猪肉5公斤。调料 盐150克,花椒25克,松柏锯末1.5公斤。(花生壳亦可)
【制作过程】
(1) 腌渍。先把猪肉切成5厘米宽的长条,用竹扦扎上许多小眼,再用炒熟的花椒、盐揉搓进味后,皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器(忌用金属器具),在最上层的应皮向上肉朝下,并压以重视。春、冬放在不结冻处,夏、秋季节放于凉爽处,鸡腌5天,每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干。 (2) 熏烟。把晾好的肉置于铁篦子上放在一口铁锅中,锅内底部放上锯末,盖好锅盖。用火烧锅,用据末早的烟把肉熏上色。熏好后挂于通风处,待水分全干。 (3) 食用。将熏好的肉皮在火上烧黄,然后用温水泡软,用刮子去沾污的泥士,将皮的黄面用刀刮净,再用温水洗一次,上屉蒸50~60分钟取出,切片盛盘即
材料:腊肉、熏干(我们这没有,我就用香茶干代替)、青蒜、老姜、红菜椒、朝天椒干、花椒、大蒜
调料:辣椒油(我用老干妈火锅底料代替了)、麻油、鸡精、盐(我没放,因为肉和豆干还有火锅底本身就很咸了)
做法:
1、干辣椒擦净剪成一厘米的小段
2、红辣椒洗净掰块,蒜瓣和去皮老姜切片,香干切条
3、腊肉洗净切片
4、青蒜洗净去根切段
5、锅里倒入火锅底料和麻油加热后放入辣椒干段、花椒和姜蒜片爆香
6、放入腊肉片炒至里面的肥肉变透明,大约两分钟
7、后依次加入香干、红菜椒片继续炒,最后加入蒜叶段炒几下,调入鸡精(照片拍糊啦)
8、出锅装盘啦~~~
第2个回答 2013-12-15
腊肉
【菜名】腊肉
【所属菜系】浙江菜
【特点】肉色红亮,鲜有烟香味。比较好保存(没有水分的干腊肉可保持3个月不变质)。
【原料】
主料 猪肉5公斤。调料 盐150克,花椒25克,松柏锯末1.5公斤。(花生壳亦可)
【制作过程】
(1) 腌渍。先把猪肉切成5厘米宽的长条,用竹扦扎上许多小眼,再用炒熟的花椒、盐揉搓进味后,皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器(忌用金属器具),在最上层的应皮向上肉朝下,并压以重视。春、冬放在不结冻处,夏、秋季节放于凉爽处,鸡腌5天,每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干。 (2) 熏烟。把晾好的肉置于铁篦子上放在一口铁锅中,锅内底部放上锯末,盖好锅盖。用火烧锅,用据末早的烟把肉熏上色。熏好后挂于通风处,待水分全干。 (3) 食用。将熏好的肉皮在火上烧黄,然后用温水泡软,用刮子去沾污的泥士,将皮的黄面用刀刮净,再用温水洗一次,上屉蒸50~60分钟取出,切片盛盘即成
第3个回答 推荐于2018-03-19
蕨菜炒腊肉的做法
我的烧法是:
锅内放油,将咸肉放入炒香,有时候也会加一点八角,喷一点黄酒,然后加入蕨菜,大蒜头,干椒,加些水焖.
豉椒蒸腊肉的做法
·配 料: 主料:腊肉 12两(约480克)
辅料:原粒豆豉 2汤匙、红辣椒 1-2只、油 1汤匙、芫荽少许- ·操 作: 1)腊肉用热水洗净,蒸约1小时,取出切厚片,排入扣碗内;
2)豆豉洗净,捣烂,红辣椒去籽,切碎;
3)烧热油,炒豆豉红辣椒,全部放在腊肉上,隔水蒸片刻,取出上碟,芫荽装饰。- ·营养价值: 五花肉 - 五花肉营养丰富,容易 吸收,有补充皮肤养分、美容的效果本回答被网友采纳
第4个回答 2013-12-15
我们这是湖南腊肉 不知道别的地方有别的做法不
正宗的乡下腊肉我们家没那条件 也没得柴火
以前我妈妈是拿个盆子装上糠点燃
然后把肉挂到上面熏
盆子和肉都用个大纸箱子罩起来
洗衣机的纸箱就可以
要坚持这么熏好几天呢 糠没了就换上新的