不加明矾怎么做粉条

Question

如题所述

Answer 1

在制作粉条的过程中，可以不添加明矾，而是使用蛋清来增加粉条的弹性和口感。以下是详细的制作步骤：
首先，准备好以下材料：
- 绿豆淀粉（也可以使用红薯、马铃薯或豆类淀粉）500克
- 适量的水
- 1个鸡蛋清
接下来，按照以下步骤进行制作：
1. 取500克绿豆淀粉。
2. 取100克淀粉放入盆中。
3. 加入少量冷水，用筷子搅拌成稠糊，确保没有颗粒。
4. 准备一锅刚离火的沸水，边加水边用擀面杖顺时针方向搅拌。
5. 继续搅拌至淀粉糊能拉丝，显示出劲道。
6. 准备1个鸡蛋清。
7. 当淀粉糊的温度降至微温时，加入剩余的淀粉和鸡蛋清。
8. 将这些材料揉成面团。
9. 准备一个制作粉条的工具。
10. 将面团放入粉条工具中。
11. 将装好面团的粉条工具安装好，转动手柄将粉条压入滚开的沸水中。
12. 使用筷子将粉条搅散，然后迅速捞起放入凉水中。
13. 经过这些步骤，自制的粉条就完成了。
通过上述方法，不添加明矾也能制作出弹性和口感都很好的粉条。