河南烩面是河南省的传统名菜之一，以其独特的风味和制作工艺而著名。正宗的河南烩面要求面条筋道、汤鲜味美、配料丰富，是一种集面食、汤菜于一体的美食。下面将详细介绍河南烩面的正宗做法：
准备食材：
（1） 面粉：适量，用于制作面条。
（2） 猪肉：选择五花肉或瘦肉，切成小块。
（3） 青菜：如小白菜、油菜等，洗净备用。
（4） 配料：木耳、香菇、胡萝卜等，根据个人喜好准备，切片或切块。
（5） 调味料：食盐、酱油、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶等。
制作面条：
（1） 将面粉加入适量的水和少许盐，揉成光滑的面团，醒发一段时间。
（2） 将面团擀成薄片，折叠后切成细长的面条。
（3） 锅中烧水，水开后放入面条，煮至八成熟时捞出，过冷水冲凉，沥干备用。
炖煮肉汤：
（1） 锅中放入适量清水，加入猪肉块、姜片、葱段，大火烧开后撇去浮沫。
（2） 加入料酒、八角、桂皮、香叶等香料，转小火慢炖至肉熟烂，汤汁浓郁。
准备配料：
（1） 锅中烧水，水开后将木耳、香菇等配料焯水，去除杂质，捞出备用。
（2） 胡萝卜等硬质蔬菜可单独炒熟或焯水备用。
组合烩面：
（1） 取一大碗，底部铺上一层煮熟的面条。
（2） 将炖煮好的猪肉块均匀铺在面条上。
（3） 将焯水后的青菜、木耳、香菇等配料放在肉块上。
（4） 最后将炖肉的热汤倒入碗中，淹没所有配料。
调味品尝：
（1） 根据个人口味，可以在烩面上撒上葱花、香菜、胡椒粉等调料。
（2） 可以根据肉汤的口味调整，加入适量的食盐和酱油调味。
上桌享用：一切准备就绪后，将烩面端上桌，趁热食用，面条筋道，肉汤鲜美，配料丰富，是一道色香味俱全的美食。
总之，河南烩面的正宗做法讲究面条的筋道和肉汤的鲜美，以及丰富的配料和恰当的调味。每一步都至关重要，只有精心烹制，才能做出地道的河南烩面。
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