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中国烹饪在原料上的基本原则
中国烹饪在原料
利用
上的基本原则
是什么
答:
中国烹饪在原料利用上的基本原则包括:1. 选用新鲜、优质的原料:新鲜的原料可以保证菜肴的口感和营养价值
,优质的原料可以提升菜肴的品质。因此,在烹饪过程中,应选用新鲜、无腐败、无异味、无异色的原料。2.
讲究搭配
:中国烹饪注重各种原料之间的搭配,以达到色、香、味、形、营养的协调。例如,荤素搭...
中国烹饪在原料
利用
上的基本原则
是
答:
中国烹饪在原料利用上的基本原则是物尽其用
。一、
原料丰富,选料严谨
中国幅员辽阔,东西、南北跨度都比较大,还拥有很长的海岸线,物产丰富。加之中国菜多为熟食,多种原材料均可使用。有一句俗语称:“山中走兽云中燕,陆地牛羊海底鲜。”二、刀工精细 中国菜的原料大多加工成小块宜食的尺寸,不像...
中国烹饪在原料上的基本原则
答:
中国烹饪在原料上的基本原则介绍如下:
1.量的搭配 突出主料 配制多种主辅原料的菜肴时,应使主料在数量上占主体地位
。例如“炒肉丝蒜苗”、“炒肉丝韭菜”等应时当令的菜肴,主要是吃蒜苗和韭菜的鲜味,因此配制时就应使蒜苗和韭菜占主导地位,如果时令已过,此菜就应以肉丝为主。平分秋色 配制无主、...
烹饪原料
选择
的基本原则
是什么
答:
1、烧肉不宜过早放盐:盐的主要成分氯化钠
,易使肉中的蛋白质发生凝固,使肉块缩小,肉变质硬,且不易烧烂。2、油锅不宜烧得过旺:经常食用烧得过旺的油炸菜,容易产生低酸胃或胃溃疡,如不及时治疗还会发生癌变。3、肉、骨烧煮忌加冷水:肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪,烧煮中突然加冷水,...
烹饪原料
分类
的原则
是什么
答:
烹饪原料分类的原则是科学合理;便于使用
。一、烹饪简介 烹饪指的是膳食的艺术,是一种复杂而有规律地将食材转化为食物的加工过程。是对食材加工处理,使食物更可口、更好看、更好闻的处理方式与方法。一道美味佳肴,必然色香味意形养俱佳,不但让人在食用时感到满足,而且能让食物的营养更容易被人体吸收...
烹饪原料
必须具备的三要素
答:
烹饪原料
必须具备的三要素:营养价值;良好的口感和口味;食用安全性。烹饪作为膳食的艺术,是一种复杂而有规律地将食材转化为食物的加工过程。是对食材加工处理,使食物更可口、更好看、更好闻的处理方式与方法。一道美味佳肴,必然色香味意形养俱佳,不但让人在食用时感到满足,而且能让食物的营养更容易...
烹饪
专业设置
原则
?
答:
烹饪原料选择的基本原则
1、食材的产地保证
中国地大物博中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,想吃到最正宗的美味,那么首先必须要产地正宗才行,所有食材产地的品质保证为好食材的首要条件。 2、食材的品相保证 食材的品相往往为决定一道美食的关键之一,通过选择食材的外观的色泽、饱满度、尺寸大小这是优质食材...
中国烹饪的
传统技术规范的要求有哪些?
答:
烹饪原料
按功用区分,
基本
上是三个大类:(1)食用原料。一是人工培育原料,如制作荤菜的肉、奶、禽、蛋、鱼鲜:制作索
菜的
谷物、蔬菜、瓜果。二是野生天然原料,如陆生的飞禽走兽和菌藻蒿笋,水生的海鲜、江鲜、湖鲜及塘鲜。(2)调味原料。一是天然调味品,如盐等矿物质和桂皮等花卉草木。二是...
烹饪基本
原理
答:
在
烹调
过程中,当两种能上能下的
原料
调在一起时,各自的性质要发生变化,最后各自体现出一种新味,这种新味有三种情况: 一种表现为调和的结果,也就是它们之中至少有一种原料本味,比以前有改善,或者都有改善。例如"霉干菜烧肉","青菜烧豆腐"。这是人们希求的。 另一种表现为变化不大,也就是它们相处以后,各自的...
中国
饮食文化的四大
原则
是什么?
答:
中国烹饪
讲究食材的原汁原味,追求天然的味道,不滥用调料,以保持食物的本味为最高烹饪艺术。这种本味主张体现了对食物本质的尊重和深刻理解。4. 孔子食道 孔子提出的“食不厌精,脍不厌细”的理念,强调了对食物的精细处理和品质追求,体现了中国饮食文化中对美食的极致追求。这四大
原则
构成了中国饮食...
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