22问答网
所有问题
当前搜索:
水分活度对食品保藏的影响
水分活度对食品保藏的影响
答:
水分活度在0.9以下时,食品的微生物腐败主要是由酵母菌和霉菌所引起,
微生物对水分的需要会受到食品PH值、营养成分、氧气等共存因素的影响
。目前关于食品的水分活度检测可以用设备,操作简单、方便,数据打印、保存等等。
水分活度
与
食品保藏
性的关系
答:
水分活度与食品保藏性之间存在密切的关系。
水分活度对食品的保质期有很大影响,因此水分活度在食品保鲜控制中是一个必要的考虑因素
。水分活度是关联茶叶、饲料、食品保质期的一个重要因素。对于水分活度在0.60~0.85的食品,如中等水分食品,不需要冷藏控制病原体,但需要有一个限定货架期,主要因为这些食...
水产品的
水分活度
对其贮藏
有什么影响
?
答:
即:AW-
水分活度
P-食品中的水蒸汽分压PO-在同一条件下纯水的蒸汽压食品的AW越低,表明食品保持水分的能力越强(水分不易蒸发),能提供给微生物利用的有效水分也就越少,也就越不利于微生物的繁呐,越有利于
食品的保藏
。
水分活度
和
食品保藏
性有何关系
答:
水
活度
是指自由水的含量,微生物的生长离不开水,最适于微生物生长的水活度在0.7-0.99/1;低于0.7微生物很难生长,因此
食品
中自由水含量越低越好。
食品中的
水分活度
Aw 如何
影响食品
的
保藏
和稳定性?
答:
以公式Aw=P/Q来理解,
它对于食品保藏、微生物生长调控具有深远影响
。通过扩散法(如HBD5MS2100)和ERH法,科学家们得以精确测定Aw,这直接影响着食物的安全性、微生物活动和化学反应进程。食品中的水分并非孤立存在,它分为结合水和自由水。Aw的高低反映了水的生物利用价值,是食品保质期评估的关键指标。
食品
为什么要干燥
保藏
?
答:
食品的腐败变质通常是由微生物作用和生物化学反应造成的,任何微生物进行生长繁殖以及多数生物化学反应都需要以水作为溶剂或介质。干藏就是通过
对食品
中水分的脱除,进而降低
食品的水分活度
,从而限制微生物活动、酶的活力以及化学反应的进行,达到长期
保藏的
目的。2、干制对微生物
的影响
;干制后食品和微生物...
1: 为什么食品去除水份后,就不容易腐败,可以延长
食品的保藏
期?
答:
食物
在腐败的过程中,有
水分
参与的话,会加快腐败。除去
水 分
以后,过程就会被延长。
为什么要检测
食品
中的
水分活度
答:
水分活度的
测试意义:Aw值
对食品保藏
具有重要的意义。含有
水分的
食物等由于其水分活度之不同,其储藏期的稳定性也不同。利用水分活度的测试,控制微生物的生长,计算食品和药品的保质期,已逐渐成为食品,医药,生物制品,粮食,饲料,肉制品等行业中检验的重要指标。测试方法:水分活度的测定方法有传统的...
为什么知道
食品
中单分子层水时的水含量具有重要意义
答:
而
水分活度
则反映食品与水的亲和能力大小,表示食品中所含的水分作为生物化学反应和微生物生长的可利用价值。水分活度值的大小
对食品的
色、香、味、质构以及食品的稳定性都有着重要
影响
。各种微生物的生命活动及各种化学、生物化学变化都要求一定的水分活度值,故水分活度值与
食品的保藏
性能密切相关。相同含...
控制水产品的
水分活度
控制在多少范围内可以预防微生物生长?
答:
一般认为,在室温下贮藏食品,
水分活度
应降低到0.70。在此水分活度下,一些霉菌如灰绿曲菌等仍会缓慢地生长,故干制水产品极易长霉,这时霉菌就成为干制品中最常见的腐败菌。三、水分活度在水产品
保藏
上的意义及展望水分活度与食品结构密切相关。两种
食品的
绝对水分可以相同,由于水分与食品结合的程度或...
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜
水分活度如何影响食品保藏的
水分活度与食品储藏的关系
水分活度与食品稳定性的关系
水分活度和食品保藏的关系
水分活度对食品存储的影响
水分活度与稳定性
水分对食品的保藏性有何影响
简述水分活度与食品保藏的关系
水分活度对贮藏