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油热到什么程度可以炒菜
我想问一下
炒菜
时
油热到什么程度
答:
炒菜时,
油温达到五六成热就能下料,炒菜时应使油温控制在200°c以下
。一般一二成油温时,锅中有小油泡泛起;三四成油温时,油面波动,但不出现油烟;五六成油温时有少量油烟出现;当油温到达七八成热时,就会出现油烟大量上升的情况;油温到达九成热时油烟开始密集上升。
炒菜
时,如何区分油烧到了几成热?
答:
三四成油温大约在90°C~130°C
,油面依旧是平静的,但是我们如果放入一根筷子,筷子周围会有微小的气泡,没有青烟。这种油温适合用来炒肉等。
热油锅, 五至六成140 °C~170 °C
, 四周有少量青烟,油向锅中间翻动,搅动时有微响声, 适于软炸、滑炒、煎、煸等菜肴,有酥皮增香、不易碎烂的作用。
做菜
时,油温几成热就行呢?怎么把握这个度?
答:
这个时候的油温在150℃左右,
可以
看到些许的青烟,锅中的油开始翻滚。把手放在油的上方,可以明显感受到热气,把筷子插入锅内,会有气泡产生。这个油温适合炝炒、干炸,炒青菜这个油温比较合适,快速翻炒出锅,保持青菜翠绿爽脆。油温七八成热 这个时候的油温在160-180℃之间,会看到大量的油烟冒气,但是...
食用油要烧
到什么
温度
可以
吃?
答:
热油热锅热至五六成热的情况
,这种一般适合用于干炸等食材用法,比如干炸带鱼、炸虾仁或者是清炒青菜等美食,锅洗干净之后,放在燃气上,锅热至八分热时,把油倒入锅中,烧至油面波动,向四周翻动,微有青烟升起,原料下油后,其周围出现大量气泡,并伴有哗哗声,这时便可把食材放入锅中,用热油锅...
炒菜
时油烧到几成热后再放菜啊 太热了好吗
答:
食用油用大火加热1分钟左右就可以烧菜
,三四成热的时候就有烫手的感觉。不同的油温可以制作不同的菜肴,不是都要烧至冒烟。例如:1、
油温一二成热时,油的表面变化不大
,适合烹制油酥花生、油酥腰果等菜肴。2、油温三四成热时,将手置于油锅表面时能感觉到热,适用于干熘,也适用干料涨发,这一温度...
在
炒菜
的时候,放的
油热到什么程度
才合适呢?
答:
此时的油温适合溜、炒、软炸、香煎。如溜腌好的肉丝、肉片,炒青菜,黄瓜片,土豆丝。
可以
炸花生、腰果,煎鸡蛋、软饼等。②五六成油温:也叫中温,此时的油问应该在150到160度之左。锅边会有微烟冒起,油面处于缓缓流动状态。手掌悬空与油面上感觉有明显的灼热感,筷子插入锅中,也会有些许气泡...
炒菜
时,怎么区分油烧到了几成热?
答:
现在我要放下一个大葱,你会看到大葱周围有小气泡。这种油适用于食用油和蔬菜。比如炸香肠、炸肝和干竹笋,温度
可以
保持原料的柔嫩,去除多余的水分。56热:指油温在150-160℃之间。性能有点冒烟,油从四周到中间,手放在油面上
能
感觉到明显的热光。如果你把筷子放进煎锅里,筷子周围会有一点油泡。
菜谱上说的油温要达到几成热,怎么才能判断油温是几成热,有比较简单的办...
答:
低油温,3—4成热。筷子置于油中,周围会出现细小的气泡,一般用于滑炒、滑熘、油爆等类型菜肴。中油温,5—6成热。细看油表面会有波纹,筷子周围气泡变得密集,但没响声,适合炝锅和
炒菜
等。高油温,7—8成热。筷子周围有大量气泡,并且有噼里啪啦的响声,适合油炸或者煎肉类、鱼类。三、 需要注意...
炒菜
时油要
热到什么程度可以
下菜?
答:
油有一点冒烟就可以下菜了。先把锅烧热,再把油倒入,油刚刚有一点冒烟的时候便放入菜肴,或者扔一小片葱花到锅里,如果葱花周围冒出大量的泡泡,就说明温度
可以炒菜
了;如果葱花变色了甚至变焦了,则说明温度过高。炒青菜的做法 准备材料:步骤:1、油菜洗干净,用冷水浸泡5分钟捞出沥干水。2、胡萝卜...
如何判断油温?
答:
1、用菜籽油烹制菜肴,应除去油中的异味。菜籽油在加热时,因油中含有黑芥子苷而会产生某种异味。若是在烹制菜肴时,使用蒜片、葱段、花椒、大料等香料爆锅,便可除掉异味。2、切忌将食用油长期反复加热使用。在餐厅酒楼的厨房,烹调后会余下很多油,而厨师往往爱长期反复地对其加热使用。其后果是:...
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