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炸小酥肉面和淀粉比例
小酥肉
粉怎么调配
答:
小酥肉粉的调配是淀粉、
面粉比例为4:1
。猪肉用五花肉和瘦肉都可以,按自己口味选择,把猪肉切成1厘米左右粗的条。把猪肉里加入白花椒粉、花椒粉、料酒、盐,用手把它们一起抓匀,腌制10分钟,这样可以去除猪肉的肉腥味,炸出的猪肉吃着不腥。把面粉和淀粉一起放入大碗内,淀粉和面粉的比例为4:1,...
小酥肉
的
炸
酥粉怎么调制呢?
答:
炸酥粉可以用面粉加淀粉代替。如果没有买到小酥肉专用粉,可以自己动手调制也行。
调配的比例为:红薯淀粉、面粉、玉米淀粉 按1:2:3的比例搅拌就可以了
。面粉、淀粉、红薯淀粉都需要,因为3种粉的作用不一样。生粉(玉米淀粉)让口感又香又酥,而红薯淀粉能增加酥脆,但用多了口感就硬,所以还需要加...
小酥肉
粉的配方是什么
答:
小酥肉粉的配方:准备一个碗,往其中加上面粉和淀粉,
这两者的比例是1:1
。具体操作流程如下:1.小酥肉粉不能只用淀粉,也不能只用面粉,这两样都是要用的,并且比例相同。2.然后再打一颗鸡蛋,往其中加上适量的盐、花椒粉。3.加入清水。如果想更酥脆的话,建议把清水换成啤酒,往面粉中加上适量...
炸小酥肉
时 用淀粉还是面粉和糊 肉
和淀粉
面粉的
比例
是多少
答:
2、面粉和玉米淀粉,面粉多一些玉米淀粉少一些
,鸡蛋和他们混合调匀,可以加点酒,然后一点点泡打粉一点点小苏打没有可以不放。3、锅中倒入适量油,把挂好面糊的肉条放进去,全程小火,火大了忙不过来。4、慢慢一条一条的炸完,控油捞出来就可以了。
炸小酥肉
时用
淀粉
还是面粉?
答:
炸小酥肉时用淀粉,
肉和淀粉面粉的比例是10:1.具体炸小酥肉的做法如下
:主料:五花肉 辅料:调和油 食盐 酱油 鸡蛋 淀粉 1、先搅上面汁。3个鸡蛋打在碗里,面和淀粉倒入搅拌。看面汁浓度稍加些水。面汁要能挂在肉上。千万不能太稀了。所以谁要一点一点的加。2、切肉要切成长条状。要比筷子略...
怎样制作
炸酥肉
会比较的好吃?是用
淀粉
还是用面粉?
答:
面粉与地瓜
淀粉比例
为2:1。加入半份地瓜淀粉,
炸
出的酥准备油锅,倒入菜籽油,调成中火,当油温升高到七成左右的时候,把腌制好的
酥肉
一块一块的放进去,然后用筷子不断的翻动,使其均匀受热,炸至表面金黄酥脆即可捞起滤油。码好所有的佐料,最后放入淀粉搅拌均匀,静置半小时后,上灶炸就可以了。
炸酥肉
,关键的
比例
是什么?怎样才能酥香可口,放凉也不回软呢?
答:
炸酥肉
的做法不难,关键就3步,即腌制、挂糊、油炸,做好细节,口感才好。1、腌制时,食盐、白酒、花椒碎这3样不能少,能去腥增香,提前入味。2、挂糊时,面粉、红薯
淀粉
都要用,
比例
是2:1,这样口感酥脆,放凉后不回软。花椒碎同样不能少,能增加颗粒感,酥香可口。蛋、粉的比例是1:1,...
炸小酥肉
用什么粉才酥脆
答:
炸小酥肉
用红薯
淀粉
、普通面粉和糯米粉才酥脆。最正宗的
炸酥肉
做法是要三种粉,红薯淀粉、普通面粉和糯米粉,三种粉的
比例
为2:1:1,为什么要用红薯淀粉呢?因为红薯淀粉的黏度高、耐高温,炸出来的酥肉酥脆度好;加一些面粉和糯米粉是为了增加酥肉的口感和层次。如果家里没有糯米粉的话也可以选择用玉米...
炸酥肉
最关键的一步就是挂糊,怎样调面糊才最好呢?
答:
取一个干净无水的面盆,根据五花肉的量,倒入红薯
淀粉
和小麦面粉,红薯淀粉和面粉的
比例
为2比1,加入适量的清水后,用手搅拌均匀。这里需要注意调糊不能调制的太稀,否则肉很难挂上面糊;面糊太稠,五花肉表面的面糊太厚,
炸
出来的口感不好。把腌好的肉倒入面糊中,充分的搅拌均匀,让每一个肉条都...
外焦里嫩的
炸酥肉
,在挂糊时该掌握哪些技巧?
答:
碗中打入一个鸡蛋,里面加入适量的清水搅拌搅拌成鸡蛋液,继续加入1:1的面粉
和淀粉
,搅拌成不稀不稠的面糊状。面粉起到柔软的作用,而淀粉起到定型的作用。做
酥肉
时,淀粉与水的
比例
为:1:0.5也就是100克淀粉50克水,因为我们在制作酥肉的时候,在肉条里面还要加入鸡蛋,所以水量不能过多。把切好的...
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