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炸油条时明矾的作用是什么
炸油条时明矾
起
什么作用
?
答:
一、使油条胀大
。加入明矾,会使等量的小苏打释放出比原来多一倍的二氧化碳,这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来,变得香脆可口。二、
明矾性寒味酸涩,具有较强的收敛作用
。中医认为,明矾具有解毒杀虫,爆湿止痒,止血止泻,清热消痰的功效。
炸油条时
为
什么
加
明矾
?
答:
加入明矾,产生大量CO2,使油条发泡,蓬松
。当矾与碱放入水中时,它们之间会发生化学变化,产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。与面合在一起时,絮状物氢搓化铝与面产生膜状物,将二氧化碳气体包住。油条入入热油锅中,二氧化碳气体受热膨胀,使油条胀大。这就是炸油条要放矾、碱的原因。但其间的配比...
为
什么油条
中一定要加
明矾
呢?
答:
油条加明矾的作用:明矾和小苏打一起混合使用,两者相互反应,生成的主要产物是二氧化碳和氢氧化铝,
其中生成的二氧化碳可以起到膨松的效果
,产生的氢氧化铝掺杂在油条里,吃起来感觉有嚼劲,增加口感。明矾可用于制备铝盐、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。其中一个主要用途是
过去常做做净水剂
...
油条
里添加了
什么
呀?总是那么香!
答:
里面添加了"明矾",明矾里含铝,
起到蓬松的作用
,对口感没有影响。炸油条都用明矾主要是因为价格便宜。现在的市场出售的油条专用膨松剂都不含铝,可以放心食用。面粉如果发好后做油条对口感没有影响
明矾是
做
什么
用的?可以用作食品吗?
答:
明矾可以在食品中作为膨化剂
,明矾与碳酸盐发生反应产生二氧化碳气体,使面胚起发,形成致密多孔组织,使产品膨松、柔软或酥脆;同时控制反应速度,充分提高膨松剂的效能。炸油条(饼)或膨化食品时,若在面粉里加入小苏打后,再加入明矾,则会
加快二氧化碳的产生,大大加快了膨化的速度
。这样就可以使油条(...
明矾
在
油条
里起
什么作用
?
答:
CO2)气体,气体释放就会促使面团出现蓬松的状态。高温油炸的环境下还会加快反应的进行速度,从而就会使得二氧化碳受热更加膨胀,这也就会使得
油条
变得更加蓬松酥脆。除此之外,
明矾
遇水后产生的水解产物“氢氧化铝”还会吸附水中的一些杂质,然后形成一些絮状物,这也会使得油条变得更加酥脆。
...为
什么炸油条时
还要加入
明矾
?是因为光用碳酸氢钠受热分解产生的_百 ...
答:
这个问题我可以回答你 碳酸氢钠之所以能做膨松剂,是因为其受热时或者发生水解时能够放出二氧化碳,加入
明矾
能够促进碳酸氢根的水解,明矾中的铝离子和碳酸氢根能够发生完全双水解,促进反应生成二氧化碳
炸油条
放
明矾的作用
答:
炸油条
放
明矾的作用
:1、明矾是一种食品的添加剂,炸出来的味道才会更加的酥脆;2、炸油条放明矾是作为膨松剂使用,炸出来的油条才会蓬松。而且油条能否炸好,成败就在于原料中明矾与碱的配比,所以明矾在油条中有很重要的作用。豆浆油条是早餐中的经典,相信没有人没吃过。我们常常会听到说油条里放了...
炸油条时
为
什么
加
明矾
?
答:
提高
油条
的膨胀度:
明矾是
一种含有铝离子的化合物,具有很强的结合水分子的能力。在制作油条的过程中,明矾能够与面粉中的蛋白质结合,形成一种稳定的胶体结构。当油条放入热油中
炸
制时,这种胶体结构会迅速膨胀,使油条变得更加蓬松。增加油条的口感:明矾在油条中
的作用
不仅仅是提高膨胀度,还能改善油条...
食用
明矾炸油条
犯法吗
答:
明矾的作用
就是使
油条
看起来更大,起的是膨大的作用,但过量的明矾对人体是有害的,其化学成份是硫酸铝钾,含有铝离子,过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收,导致骨质疏松、贫血,甚至影响神经细胞的发育。我国食品添加剂标准对铝残留量有小于等于100毫克/公斤的限量。《中华人民共和国刑法》第一百四...
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